Čínske čaje. Ich typy a vlastnosti

Papier, hodváb, strelný prach, kompas - dala ľudstvo Čínu. China UnionPay, aliexpress s taikonaut Shenzhou na palube - to je tiež Čína. Takmer 100 miliónov turistov ročne cestujú do zahraničia - a to je opäť Čína. Môže to trvať dlho vymenovať všetky zázraky, ktoré boli dodané k nám z veľkej krajiny. Alternatívna medicína, pôvodná kuchynská linka a jedna veľmi významná udalosť - čaj, piť milióny pozemšťanov.

Červená, žltá, zelená

Tento zoznam nie je úplne kompletný, ak sa nezahŕňajú biela, oolong a Puer. To všetko - rozmanitosť čínsky čaj. Majú veľký rozdiel keď je kreatívneho myslenia z rovnakej rastliny Cam llia sin národnými štatistickými úradmi (jedná sa o to isté - čínskej kamélie). Môže to byť strom, dosahujúci výšku desiatich-alebo všetky obvyklé Bush.

Tak mazaný Chinese naučil takmer z jednej rastliny dostávajú úplne na rozdiel od každej iné nápoje. Všetko sa deje v mieste, kde rastie, čas opustí zber a spracovanie. A my v Rusku v tej dobe sa podarilo aj jediný výrobný Koporsky čaj priekopa. Teraz obchodovať elitných čínskych čajov RUB 400 na 100 gramov (napríklad tu je návod, ako - https://zakazat-chay.ru).

biely čaj

Neber si to zameniť s študentské verziu nápoje, ešte odvolával sa na ako "biele noci", kedy v dôsledku dočasného nedostatku peňazí, skoro vychudnutý pripraveného čaju. White - tento vynikajúci nápoj, na ktorých výrobe boli použité obličky a jedna horná alebo dve malé neotvorené listy. Rastie v provincii Fu-ťien, v Midlands. Viac podrobností o tom naše ďalší článok.

Ako je uvedené v mnohých zdrojov, tento druh čaju zberači sú vystavení krutému feys- a senzorickú kontrolou: oni by nemali prísť žiadne cudzie pachy (alkohol, korenie, parfumy), inak bude výrobok zničený. Čas zberu nie je regulovaný menej prísne: koniec marca - od polovice apríla, poveternostné podmienky taktiež sa berú do úvahy pri procese (najlepšia voľba - slnečno a bezvetrie). Všetky tieto faktory výrazne ovplyvňujú kvalitu a cenu výrobku.

Zhromaždené surový podvyalivayut slnko, potom prejde procesom sušenia v peci, potom vystavené triedenie a balenie. Je to v dôsledku takej rýchle spracovanie (minimálna fermentácia) v bieleho čaju je uložené maximálne užitočných látok, než si je cenná. Najviac elitnej značky - Bai Hao Yin Zhen (na jeho výrobu pochádza výlučne púčiky) a Bai Mudan (obličky v kombinácii s listami).

Chuť tohto druhu čaju je osviežujúci, jemný, mäkký a získať infúzne jasné a transparentné. To je niekedy nazývané elixír mladosti a zdravia v dôsledku bohaté na vitamíny v zložení a malé množstvo kofeínu.

zelený čaj

Tento druh sa v posledných desaťročiach nielen získala obrovskú popularitu: to sa stalo veľmi módne nápoj bol jeho. Existuje mnoho druhov zelený čaj, oni rastú v rôznych provinciách Číny, ktoré boli zistené v určitých obdobiach roka pre svoje jedinečné technológie. Ale jedna vec je spája - najnižší stupeň fermentácie. Tu sú niektoré z najznámejších odrôd:

1. Lung Jing, rastie v provincii Zhejiang. Tento druh čaju pripravený výhradne z strieľanie tipov v spojení s tradičnými dvoch horných listov. Na rýchle ukončenie fermentácie sa vyprážané v špeciálnom hrnci, a všetky manipulácie sa robí výhradne ručne (list sa narovnal, tlačená proti stene kotla, sušené). Tento produkt hendmeyda triedenie nevyžaduje, akonáhle chladenie je zabalený a poslaný na trh. Samozrejme, že cena tohto čaju - nie je pre slabé srdce milovníkov (asi 2000 dolárov za kilogram).
2. Dongting biluochun, jeho rodisko - svahy provincii Jiangsu. "Chip" z tohto čaju je, že sú zhromažďované, keď fúka "sweet dope" z kvitnúcich sadov. Listy sú nasýtené s touto vôňou a jedného krásneho ranné elegantné a triezve pracovníci (často pracovníci) starostlivo vyzbierať "píky s transparentmi" (púčiky a listy), okamžite posiela výnos na triedenie. Doslova rovnaký deň, listy sa sušia a skrútené. Výsledkom je "prírodný príchuťou" gurmán čaj.
3. Tai Ping Hou Kui, rodák z provincie Anhui. Ísť do obličiek, rámované dvoma listami a základnou podmienkou pre výrobu tohto čaju je oblačnom počasí, aby nedošlo k odhaleniu surové slnečnému žiareniu. Po okamžite zberu začne sušenie vo voľnom priestore, a potom sa - podobne ako na pečenie Lung Jing a balenia. Tí, ktorí sa snažili Tai Ping Hou Kui, hovoriť, že on má vôňu orchideí.

Existuje veľmi veľa druhov zelený čaj, každý z nich má svoju vlastnú jedinečnú chuť a arómu. Ale infúzie majú zhruba rovnaký: svetlo žlto-nazelenalý odtieň. Užitočné vlastnosti tohto druhu čaju veľa, pretože on výťahy imunita, povzbudzuje, je účinný antioxidant. Ale odporúča sa, aby si ju na lačný žalúdok, aby nedošlo k podráždeniu vrhnúť žalúdočnú sliznicu.

žltý čaj

Tento druh čaju je na treťom mieste po zelenej a bielej, ak vezmeme do úvahy klasifikácii stupňom prekvasení. Jeho stupňa sú neporovnateľne menšie ako zelená, ale technológia výroby, ktorá nie je nižšia ako "fantázie."

4 rastie v Číne (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang) provincií. Často bud na ktorého výrobu pevná látka, integrálne tipy a list. Tento proces trvá tri dni a skladá sa z niekoľkých fáz. Najdôležitejšie pri určovaní chuť nápoja, udržuje ju v špeciálnom pergamenových alebo látkových tašiek. Tento "túžba" čaj sa musí vykonať pri konštantnej teplote a konštantné riadenie stupňa fermentácie. Najlepšie odrody - jún Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya

Žltý čaj Chuť je veľmi jemná, so svetlom "údený" berie na vedomie, povzbudzujúce, zlepšuje náladu, podporuje relaxáciu.

červený čaj

Tento druh čaju kvôli farbe čajových lístkov je niekedy nazývaný "čierna"To je od základu zle. Potom, čo Číňania hovoria, že je červená - potom tak, ako to je. Vyrába sa v 12 provinciách, ale najznámejšie odrody Fujian a Jün-nan. Je silne fermentovaný čaj, jeho výrobný proces je nasledovné:

• zbieranie horné listy a púčiky. Táto procedúra prebieha v dopoludňajších hodinách, ale nie príliš skoro: treba sušiť rosu;
• sušenie na voľnom vzduchu;
• mechanický účinok - krútenie listov, takže nech šťavu;
• re-sušenie;
• Fermentácia v priebehu dňa;
• triedenie a balenie.

Medzi najznámejšie odrody červeného čaju - Aj Jing Dian Hong a jeho funkcie - prevaha tipov zlaté colors- Keemun pomerne "mladé" stupeň (to v budúcom roku si pripomenieme 140 rokov), je pozoruhodný tým, že je vinný pachuť a mierne dáva sosnoy- Hong Mu Dan má originálny dizajn (listy zhromaždených v podobe kvetiny, trochu ako pivonka) a zvieravý zamatovou chuťou.

Správne uvarená červený čaj zlepšuje imunitný systém, prehrieva, dodáva pozitívne.

Oolong, Pu-erh - niečo zvláštne

Oolong - je skupina čínskych polotovarov kvasené čajov. Vyrábajú sa v južných čínskych provincií a v každom - ich vlastné, jedinečné odrody. Tam Kwangtung, Fujian oolong, existujú Taiwanský. K ich vytvorenie, to trvá veľa úsilia a trpezlivosti. Na rozdiel od iných čajov, pre výrobu oolong listy len zhromažďované (hore 4). Potom sa sušia na slnku asi hodinu a pokračujte sviatosti fermentácia, po uvedení budúcnosť čaju koši v hrubých vrstvách, každú hodinu trepanie a miešaním. Ďalej je krátky sušenie pri vysokej teplote (až 300 °), na zastavenie fermentácie. Potom listy sú stočené do hrudiek, nakoniec sa sušia, triedia a balia.

Najznámejšie oolong - TIEGUANYIN, Dahunpao, Zhouguy. Sú bohaté na chemickom zložení, čím zlepšujú látkovú výmenu, posilňuje cievy, podporujú chudnutie kompetentní.

A ďalšie veľmi významnou skupinou čínskych čajov. To samozrejme, Puerh, ktoré možno oprávnene nazvať samostatný areál na čajové kultúre Číny. Tieto suroviny na ich výrobu sú čajové listy ako divoké a kultivované.

K dispozícii sú 2 druhy čaju - Shen Shu Puer Puer a to je vzhľadom k zvláštnostiam fermentácie. Sheng (raw) sa pripravujú podľa tradičných staroveké technológiu pomalého zrenia. Variť je možné, nie skôr ako po 3 rokoch, keď list listy horkosť. Ale jeho vynikajúcu chuť, nájde až po 10-20 rokoch fermentácie.

Shu (pripravený) prechádza tadiaľ mnohokrát rýchlejšie so zvýšenou rýchlosťou (od 2 mesiacov do 1 roka). Samozrejme, že chuť a cena týchto čajov sú rôzne, rovnako ako doba zrenia.

Niektorý z týchto čínskych čajov je dobré a užitočné v ich vlastným spôsobom. A každý z nás si môže vybrať ten, ktorý je najviac chuti.