Celá pravda o zložení medu

1. chemické zloženie
2. Čo ďalšie je v mede?

Každý vie, že med - takmer univerzálny liek pre väčšinu chorôb. Posilňuje imunitný systém a pomáha ničiť patogény, ale je nepravdepodobné, že veľa podozrenie, ako skutočne bohaté zloženie medu.

chemické zloženie

Rôzne druhy sladkého milovalo mnoho prirodzeného lieku obsahuje 455 až stovky rôznych zlúčenín. Med približne 20% vody, zvyšok pripadá na pevné látky. Z nich sú monosacharidy - glukóza a fruktóza. Okrem toho, v včelí nájdených nektár a sacharidy, ako je sacharóza a maltóza, ktorá je daná percentom pohľad peľu, hmyzu, používaných na produkciu medu.

Dôležité: vysoká neboli spočiatku koncentrácia sacharózy v mede počas zrenia prudko klesne na takmer 0. Na rozdiel od toho zrelý produkt s oveľa viac maltózy ako mladí. Z tohto dôvodu, to je zrelý med je najužitočnejší a najľahšie stráviteľné.

Každý pomer sacharid stupeň sa mení. Od neho a závisí na tom, ako je prípravok kvapalina. Glukóza, na rozdiel od fruktóza sa kryštalizuje s časom. To vysvetľuje, prečo je med kvapalina na prvý pohľad, a potom zahusťuje. Zároveň odroda vysoko fruktózy, ako je akácie a kipreyny dlho zostávajú kvapalné, čo je ich charakteristická vlastnosť. Tiež pomalý proces kryštalizácie medu v ňom dextríny. V kvetinových odrôd nie viac ako 2%, a medovica - bližšie k 5%.

vlhkosť medu závisí na mnohých faktoroch, vrátane:

• doba zberu nektáru;
• rysy podnebie počas toku nektáru;
• splatnosti produktu;
• podmienky skladovania a typ použitých nádob;
• cukry pomer.

Varovanie! Vlhkosť med je jedným z najdôležitejších ukazovateľov jeho kvality, takže sa zvýšil obsah vody vytvára priaznivé podmienky pre rast mikroorganizmov a aktivovať proces fermentácie.

Okrem vody a cukrov, medu chemického zloženia reprezentovanej nasledujúcimi zlúčeninami:

• dusíkaté látky:
• proteín;
• non-bielkovinový.
• kyselina;
• minerály;
• farbivá;
• vitamíny;
• aromatické uhľovodíky.

Priemerné zloženie medu

dusíkaté látky

Prítomnosť v mede z týchto zlúčenín, je vzhľadom na to, že jeho výroba je vykonávaná pomocou slín enzýmy včiel. Tiež, dusíkaté zlúčeniny, prítomné v peľu, aby ich obsah v rôznych stupňoch ako med nerovnomerne.

Surová bielkovina zastúpené proteínové alebo neproteínová zlúčeniny. Podiel prvého účtu 0.08-0.4% v priemere, hoci v pohánky a koncentrácia vresu stupeň môže dosiahnuť 1% a medovica až 1,9%. zlúčeniny bielkovinového dusíka predstavujú predovšetkým enzýmy, ktoré sú katalyzátorom pre dezintegráciu postupov a syntézy, sa stále vyskytujú v mede. Sú to:

• amyláza (amyláza);
• kataláza;
• Invertáza;
• peroxidáza;
• glukóza oxidáza;
• iNULASE;
• fosfolipáza;
• glikogenaza a ďalšie.

Každý enzým sa podieľa iba na jeden druh chemickej reakcie. Navyše po ich dokončení, stojí v nezmenenej podobe, ktorá umožňuje, aby boli tzv katalyzátory.

Varovanie! Podľa diastaznoy aktivita môže byť stanovená koľko medu je starý a keby boli vystavené teplu. V nízkej kvality produktov jeho výkon výrazne znížiť, alebo dokonca rovné 0.

Pokiaľ ide o dusíkatých zlúčenín neproteínová, ich obsah v mede je zvyčajne pomerne nízka - od 0,6 do 500 mg na 100 g výrobku. Podľa chemického pôvodu, väčšinou sú vzájomne zameniteľné, a to je dôležité, esenciálne aminokyseliny, sada, ktorá je závislá od druhu peľu, podmienky med zber a spracovanie nektáru. Avšak, zloženie medu akéhokoľvek druhu patrí:

• arginín;
• alanín;
• kyselina glutámová;
• lyzín;
• treonín;
• fenylalanín;
• valín;
• leucín;
• tyrozín;
• kyselina asparágová.

Vyskytuje len v niekoľkých variantoch:

• metionín;
• prolín;
• histidín;
• tryptofán a niektoré iné aminokyseliny.

Zároveň sa v mede obsahuje také neproteínová dusíkaté zlúčeniny, ako sú alkaloidy. Tieto látky v nízkych koncentráciách môžu pôsobiť ako liečivá, čo vysvetľuje ich použitie v medicíne, ale vo vysokých dávkach, ktoré sú najsilnejšie jedy. Med s vysokou koncentráciou alkaloidov s názvom opitý, jeho včely zbierajú z divokého rozmarínu, močiare vres, kvety, azalky, rododendrony, vavrínový strom Stredomorie, atď. Pri použití tejto med človek upadne do stavu podobného intoxikácie alkoholom. On sa objavia závraty, nevoľnosť, poruchy koordinácie, bolesť hlavy, dýchavičnosť, studený pot. Tieto príznaky môžu pretrvávať po dobu niekoľkých hodín.

kyseliny

Zloženie medu nutne vrátane anorganických (0,03%) a organickej (0,3%) kyseliny. Môžu byť vo forme esterov, a vo voľnom stave, ktorý je určený indexom vodíka - pH medu. Obvykle nájsť v mede:

• glukónovej;
• mlieko;
• jablčná;
• kyselina mravčia;
• citrón;
• fosforečná;
• soľ;
• linoleovú;
• jantár;
• šťaveľovú;
• víno;
• kyselina linolénová.

Keď sa obsah organická kyselina v mede je výrazne vyššia ako anorganické, charakteristická kyslosť, chuť, a antimikrobiálne vlastnosti k produktu, ktorý uvádzajú. Aj vďaka prítomnosti kyselín obsiahnutých v vitamíny produktov môže pretrvávať po dlhú dobu.

Typicky kvetového medu odrody sa líšia nižšie pH - 3,5 až 4,1, s výnimkou vápna. Pre to je vlastné pH 4,5-7. Blíži sa neutrálne hodnoty pH a medovice paletu, ktorá je spojená s vysokou koncentráciou minerálnych látok v ňom. Ich hodnota pH môže byť v rozmedzí od 3,95 do 5,15.

Varovanie! med Kyslosť je všeobecne vyjadrená v ml hydroxidu sodného odišiel pre titráciu 100 g výrobku. Z tohto dôvodu, v rôznych prípadoch, to je 0,23-6,16 ml.

minerály

O obsahu makro a stopových prvkov med je bezkonkurenčná, pretože sú až 40 druhov, z ktorých každá odroda má svoju vlastnú jedinečnú sadu minerálov. Čo je veľmi dôležité, je to, že pomer určitých minerálov v mede sa podobá normálnej zloženie ľudskej krvi, takže tento produkt je ľahko vstrebáva do tela. Tak, že obsahuje:

• fosforu;
• vápnik;
• draslíka;
• síra;
• sodného;
• atóm chlóru;
• horčík;
• železo;
• meď;
• jódu;
• mangánu;
• hliník;
• niklu;
• fluór;
• kobaltu;
• zinok, atď.

Dôležité: tmavé odrody sú bohaté na minerály, ako svetlo. Med s veľmi vysokým obsahom popola (minerálna obsah) je ihličnaté medovica.

farbivá

Nie je žiadnym tajomstvom, že rôzne druhy medu sa líšia vo farbe. Do istej miery to závisí od zloženia aminokyselín, ale pre najpopulárnejší farbe včelích produktov tiež spĺňajú farbiva v nich obsiahnuté. V podstate, oni sú zastúpené chlorofyl, karotén, Xantofyly, triesloviny a antokyanov. To je dôvod, prečo med nemôže mať len vlastnosť žltej alebo hnedé, ale zelená.

Avšak, proces ukladania medu môže meniť jeho farbu, ako to rastie v priebehu času počet melanoidiny, ktoré jej dávajú tmavo hnedú farbu. Tieto látky vznikajú pri ohreve výrobku.

vitamíny

V mede obsahuje veľa vitamínov, ale ich koncentrácie sú skúpe, aj keď pretrvávajú dlhšiu dobu kvôli kyselinám. Vitamíny sa dostanú do medu z peľu a nektáru, takže sa nastaví, závisí od druhu medu rastlín a počet - počet peľových zŕn. Je pravidlom, že výrobok obsahuje vitamíny:

• Skupina B: B1, B2, B5, B6;
• H;
• PP;
• E;
• S.

aromatické uhľovodíky

Nazýva aromatická zlúčenina, ktorá má benzénové kruh. Niet divu, že sú tak nazvané, pretože väčšina z nich majú charakteristický zápach. Vedci našli v mede viac ako 200 látok tohto druhu. V podstate sú prezentované s aldehydy, alkoholy, ketóny, estery a kyseliny.

To definuje sadu vôní vône či onoho druhu, takže pach lipy, pohánka medu, atď. To nemôže byť zamieňaná s akoukoľvek inou. Tak niektoré druhy líšia dostatočne nepríjemný zápach, ako je napríklad, tabaku alebo zolotarnikovy. Ale príchute sú väčšinou veľmi volatilné, takže ak sú skladované med stráca svoju chuť. Tiež zápach zmizne alebo sa stanú nepríjemné poznámky pri zahriatí.

Čo ďalšie je v mede?

Aj keď med je známy pre svoje antibakteriálne vlastnosti, je to vždy zvláštny mikroflóry, a to, plesne a kvasinky osmophilic. Zvyčajne je počet je malý, ale non-dodržiavanie pravidiel skladovanie počet mikroorganizmov môže výrazne prekročiť normu.

Dôležité: v horných vrstvách mede môžu obsahovať baktérie.

Ako bolo uvedené vyššie, v pochúťka včelí peľ je vždy prítomná. Ale to je skôr výhodou než v nevýhode, pretože to bola ona, kto slúži ako zdroj aminokyselín, bielkovín, vitamínov a minerálov. Av každom medu obsahuje viac ako jeden typ peľu. To a jej výška závisí od toho, s aký druh kvetov včely zbierajú nektár, ich štruktúra, veľkosť zrna, chovu včiel, a dokonca aj špecifické črty rodine včely.

To znamená, že zloženie medu určuje jeho vlastnosti. To znamená, že rozsah použitia, tak povediac, indikácia pre použitie závisí na mnohých vynikajúcimi lieky a jeho splatnosti.