Železa v potravinách - študujeme potrebu prvku a jeho biologická dostupnosť

Dospelého človeka obsahuje približne štyri g približne 75% železa, železné časti hemoglobínu, asi 20% je uložený a usadené bunky na "horšie časy", a zvyšných 5% sú súčasťou myoglobínu a enzýmových systémov. Obsahuje železo v potravinách rastlinného a živočíšneho pôvodu.

Čo je potrebné v našom organizme železom? V skutočnosti - to je veľmi malá. Denne telo stráca len asi jeden miligram železo. Väčšina železa vytvoreného počas rozpadu erytrocytov, nie je stratili tkaniny, a spracovávané a znovu zapne v metabolických procesoch a syntézu hemoglobínu. Vzhľadom k tomu, kompozícia s adekvátny príjem potravy, vývoj nedostatok železa, je prakticky nemožné.

Avšak, nepredpokladajte, že môžete ignorovať potraviny bohaté na železo. Po prvé, naše telo nepostráda iba v prípade, že v mladom veku bol schopný vytvoriť dostatočné rezervy železa-a za druhé, existuje kategória občanov, ktorí patria do niektorých rizikových skupín a potrebujú zvýšený príjem železa v tele.

V niektorých prípadoch, zvýšená potreba železa? V prvom rade hovoríme o ženy a deti. Ženy každý mesiac nenávratne stratiť značné množstvo krvi, hemoglobínu, a preto je aj železo, a preto by mala prijať to vo veľkom množstve - od 15 do 18 mg za deň. Vzrastá potreba železa takmer o polovicu počas tehotenstva, pretože matka musí poskytnúť tento prvok a hematopoetického systému dieťaťa.

Uložený zvýšenú potrebu železa a počas dojčenia. Tiež ohrození nedostatkom železa (predovšetkým - anémia), prinútiť ľudí, ktorí majú žalúdočné a črevné ochorenia, vegetariánov (najmä ťažké) a deti v prvých rokoch života.

Poďme hovoriť o deťoch, o niečo viac podrobností. Dieťa potrebuje železo, oveľa silnejší, než ich rodičia, pretože skladovanie, ktoré by k tomu potrebné množstvo tohto prvku v prípade nutričného nedostatku, to jednoducho nie je. Deti mladšie ako šesť mesiacov, je nutné získať 6 mg železa zdroje sutki- - materského mlieka (čo je dôvod, prečo je nutné ženám počas dojčenia sa oprieť o potraviny, ktoré obsahujú železo).

Po šiestich mesiacoch dieťaťa v prípade potreby zvyšuje železa až 10 mg, a to zostane na tejto úrovni až do dospievania. Podrast potrebujú dostávať každý deň asi 12 mg železa z potravy. Riziko sa zvyšuje železa deficitom dvakrát v nedonosené deti a deti, ktoré sú fľaše-kŕmenie.

Teraz zvažovať ďalšie zásadný bod - biologická dostupnosť železa väčšinou produktu je 10% (6% až 30%). Inými slovami - ak ste jedli sto gramov výrobku, ktorý obsahuje 10 mg železa, organizmus asimiluje iba 1 mg, u tých najlepších - 3-4 mg.

Avšak, štandardy, ktoré sme citované vyššie (15-18 mg pre ženy a 10-12 - pre mužov), je vypočítaná s ohľadom na biologickú dostupnosť. To znamená, že táto "chyba" je už zohľadnená, čo znamená, že - ak žena potrebám tela v dvoch miligramov železa, je to stojí za to dostať do potravinového asi 20 miligramov.

Teraz je čas, aby sa zoznam zdrojov, z ktorých môžu čerpať naše telo chýbajúce množstvo železa. Obsah železa v potravinách nie je príliš veľká - táto hodnota len zriedka prekročí 20 mg na sto gramov výrobku. Veľmi morských rias bohaté na železo (až do 20 mg), mnoho z nich sú obsiahnuté v sušených marhúľ (16 mg), petržlen (11 mg) a cukrovky (8 mg). Rastlinné potraviny obsahujú non-heme železo, ktoré je absorbované veľmi zlá - v tomto prípade, zvyčajne budú musieť vysporiadať s biologickou dostupnosťou 6%.

Mierne vyššia ako biologická dostupnosť hemové železo (železo súvisiace proteíny), Ktorý sa nachádza v mäsa, vajec a pečene (7-8 mg%). Živočíšnych produktov sa dozvieme až 30% železa (v priemere - 10 - 20%), takže by ste nemali zapojiť do vegetariánstvo pre tých, ktorí sú vystavení riziku vzniku nedostatku železa stavy.

Posledným bodom, ktorý je potrebné venovať pozornosť, je vplyv rôznych zložiek potravy na vstrebávanie železa v zažívacom trakte. Výrazne zvyšuje biologickú dostupnosť železa, kyseliny askorbovej, aminokyseliny prispievajú k vstrebávanie železa, a preto sa odporúča spojiť mäsa so zeleninou. Výrazne znižuje biologickú dostupnosť potravín bohatých na polyfenoly a rastlinnej vlákniny.