Vášne okolo rastlinný olej

IM Dokuchaev

rafinácia

Rastlinný olej je konzumovaný v takmer každej domácnosti, a v značnom množstve. To - tradičný výrobok podľa niektorého z národných kuchýň. V posledných rokoch sme sa stretli s importovaným verziu produktu - vysoko čistené, teda rafinovaného oleja. Náš priemysel sa vyrába predtým, ale stupeň čistenia bolo o poriadok nižšia. Skutočnosť, že Západ ponúka svoje technológiu - v podstate čistý rastlinný olej bez akýchkoľvek prísad.

Ako vždy, masívne uvoľnenie ku spotrebiteľskému trhu nová modifikácia známeho produktu prijal protichodné názory o tom "úlohu a význam", Ženy v domácnosti poznamenať, že vysoko čistý olej je výhodnejšie poter. to nie je "lit"To znamená, že nefajčí pri zahriatí na vysoké teploty. To je spôsobené tým, že žiadny proteín a ďalší rafinovaný olej "balast" nečistoty, ktoré, mimochodom, dáva zrazeniny pri dlhodobom skladovaní ropy. V súlade s tým sa čistí olej v podstate nie je pri dlhodobom skladovaní zatuchnuté.

Avšak, rafinovaný olej nemá žiadne slnečnicové semená charakteristickej vône a chuti, ktoré okamžite pocítil na šaláty, pikantné plniace huby, ryby, atď U tradičných potravín kultúry v Rusku vôňu a chuť oleja - najdôležitejších ukazovateľov jeho kvality a nutričné ​​hodnoty. Naši ľudia to oceňujú "vonný" olej. V tomto zmysle, rafinovaný olej - produkt vyčerpané.

Avšak trend svetovej produkcie tohto výrobku dosiahla miestnej CREAMERIES tak, že budeme čoskoro pripadať povedomý nám všetkým stratiť náš výrobok. Ide o to, že produkujú vysoko čistený olej je výhodnejšie. Rast výrobnej cene spojené s realizáciou operácií pre čistenie oleja z nečistôt, viac než kompenzovaný nárastom skladovateľnosti baleného výrobku, reliéfne trensportirovki na dlhé vzdialenosti a možnosti organizácie trhu takmer v celosvetovom meradle. Pozoruhodným príkladom - argentínska spoločnosť AGD, dodávajúca na našom trhu s ropou "natura"Rovnako ako švajčiarskej skupiny Cereol, s ropy "oleín",

Veľké obchodné záujmy, ako vieme, sú ľahostajní ku vkusu ľudí, v prípade, že tieto sú v rozpore s prvým. Preorientovanie názory široké masy spotrebiteľov sa vykonáva, samozrejme, predovšetkým prostredníctvom reklamy. Na západ, tesne potom, čo sledoval reklamy, ľudia už dlho zvyknutí na rafinovanom oleji a považujú ho "výhodnejšie pre zdravie", Pri robení novej trhový priestor k tejto situácii je potrebné brať do úvahy, a reklama vytrvalo tlačí, že "Surová ropa je nikde na dlhú dobu nemajú jesť svet!", Argument, samozrejme, "mŕtvi", No, nejedzte, nejedzte, EKA novinky! Napríklad v západnej časti všetkých húb spotrebováva iba šampiňóny. Všetko ostatné prejde hubové škálu "oni" v oddelení nejedlé muchotrávky. A to, mimochodom, je tiež spájaný s podnikaním v tomto prípade, huby: huby najziskovejším v priemyselnom cykle rastúcej kolekcie spotrebu.

Okrem reklamy, samozrejme, pokusy a vedecké zdôvodnenie väčšie užitočnosti rafinovaného oleja. Avšak, odborníci je zrejmé, že pozitívne závery odborných výživu, v tomto prípade, dobre platené zákazky. Po prvé, využitie ropy nie je menšia ako dvetisíc rokov skúseností, s ohľadom na ktoré je húževnatý ľudský mozog nepridelil žiadne známky poškodenia. Po druhé, viac štandardizované štruktúry rafinovanej ropy bežných spotrebiteľov, ako to bolo, a čo. Prísne formalizácie a štandardizované zloženie je relevantná v lekárskych aplikáciách (rakytníkový olej, bodliak, ricínový a kol.). V opačnom prípade to bude ťažké predpovedať výsledky liečby. Po tretie skutočnosť, že čistenie oleja z iných zložiek suroviny, určite meniť nutričnú hodnotu produktu, a nie k lepšiemu.

Táto skutočnosť je dobre zdokumentovaný na rade príkladov. Takže viem, rozdiel medzi "biela" (Čistená) a "žltý" (Surový) cukor. Pôvod podporuje rozvoj zubného kazu, "zapletený" pri tvorbe cukrovky, podporuje fermentačný procesy v črevách, atď. A druhá - neprístupné! Práve naopak: známy pre svoje bio-stimulačné vlastnosti, ktoré prispievajú, hoci veľmi mierny, procesy obnovy. To je spôsobené práve k tomu, že - "žltý" (Presnejšie - špinavá hnedožltý). Táto farba je určená prítomnosťou balastných prímesí nesúcich vo svojej štruktúre takmer všetkých zložiek suroviny. Ktoré - a len - viaczložkové bohatstvo jedlých látok, stanovenie ich užitočnosť pre ľudský organizmus. Je dôležité si uvedomiť, že všetky bohatstvo materiálu v akomkoľvek prírodným produktom je ideálne dané povahou. Táto rovnováha je najlepšie z hľadiska výživy. Je nutné rozlišovať z cukrovej trstiny, oleje zo semien mlieka alebo biologicky aktívne látky z rastlín, a to všetko starostlivo "čistý"Ako bude ihneď odstránená prírodnej rovnováhy a zmenenou nutričné ​​hodnoty výrobku. Častejšie to jednoducho znižuje súvisiace výhody. Ale niekedy takúto látku a stáva sa zdraviu škodlivé. Napríklad výrazne zužuje kvantitatívne mieru spotreby potravín, ktorej prebytok je plný bolestivých komplikácií.

Pokiaľ ide o rafinovaných rastlinných olejov, potom nič v obyčajný prijal pri každodennom používaní nesprávnej, nebude nám sľubujú. Avšak, absencia nečistôt komponentov čo je oslabenie, prázdne a mizerný v porovnaní s natívnym ("nažive"), Ropy. To, čo v skutočnosti, to je niekto môže nazývať gurmán.

Prvé lisovanie za studena

Niektorí výrobcovia propagovať svoje výrobky ako obzvlášť kvalitné, nám hovorí, že sme si kúpili výrobok oleja "prvé lisovanie za studena", Reklama je zákerná v tom, že pracovné miesta akosi automaticky spojené s myšlienkou niečoho dobrého a pozitívneho. V tomto prípade sú očakávania spotrebiteľov odôvodnený, aj keď nevie, technologické vlastnosti na výrobu rastlinného oleja. Ale po tom všetkom, čo sa deje vo výrobnom cykle viac? Ktorá predáva po olej "druhý" a "tretina" Točiť? A čo je olej?

Video: Jim Staley - SABBATH DISKUSIE S Chrisom Rosebrough na vášeň pre Pravdu

Po purifikácii z šupiek semien sú vystavené lisovanie, pretláčanie za studena sa rozumie všetko, čo môže vytlačiť. Toto je prvá lisovaný za studena, pričom kvalitný olej získaný majú všetky prirodzené nutričné ​​vlastnosti suroviny.

Avšak takým spôsobom vytlačiť všetok olej je nemožné. Vo zvyšku torty stále obsahuje pomerne veľa. Olej extrakt z koláča úplne (až 98%) môže byť iba inými spôsobmi. Preto, high-tech výroba prvého studena lisovaného zároveň aj posledný.

Ďalej koláč sa privádza do chemickej extrakcii pri použití benzínu. Benzín dobre rozpúšťa tuky, a tým prevádza zo substrátu do roztoku. Toto je nasledované destiláciou (odparovanie) benzínu, čo vedie k ďalším množstvom oleja.

Je jasné, že takéto oleje - čisté "technický" a jedlo je úplne nevhodné. To trvá niekoľko krokov chemické ošetrenie, rotácia, dezodorácia atď Rodák z výrobku je výrazne narušená, takže priamo pri predaji tohto oleja neprúdi. Ale to ide do tuku rastliny, ktorá je výroba majonézy a margarín.

Má spôsob výroby takého oleja na nutričnú hodnotu týchto produktov? Nepochybne! Samozrejme, pokiaľ ide o prijímanie stravy a sanitárne toleranciu, neexistuje žiadny zločin tu. Avšak tí z nás, ktorí nie sú príliš leniví na to pripraviť majonézu ručne doma, viem, ako veľmi sa líši od kvalitu svojich obchodoch s potravinami. A to nie je spojené s prácou variácií zložiek majonézy. toto "boží" chuť stanovuje za použitia "nebenzinovogo" rastlinný olej.

Z rovnakého dôvodu, rovnaké nároky by mohla byť vzhľadom na margarín. Aj tak medializované as "Valio", "Vomix", "rama" a podobne. Tuky sú zahrnuté v ich zložení, majú fyzikálno-chemické vlastnosti nápadne pripomínajúce technického typu Kyatim mazivo, tuky, atď. Najmä nemajú zmyť z povrchu listu aj horúcej vody, čo je veľmi nezvyčajné, prírodné tuky. No, ochutnať - to "Valio"že "rama"že "náš" "maslo"- Viete, čo sa deje. Len sladké reklamné ľudia žuť týchto mazív, mžoural potešenie.

Video: Domáce Passion Fruit Flan

To je cena, a následky "prvé lisovanie za studena", To je úzko späté "nekróza" Dnešné majonézy a margarín. Na najnovšiu situáciu vôbec bezútešný: kúpiť prírodné maslo je stále ťažšie. Dokonca aj keď si kúpite maslo vo veľkom, napríklad, "Vologda"Potom sa vrátiť domov a skúste to, zistíte, že si kúpili margarín! Samozrejme, že z obchodného hľadiska, predať tony masla - je jedna vec. Ale zmieša sa k nemu neznámeho pôvodu, lacný rastlinný tuk, získať celkovú hmotnosť jedného a pol tony, a predávať za cenu masla - to je iná vec!

Avšak, výrobcovia tohto tuku hanebnosti musí nejako upokojiť a prilákať kupcov. Dajte mu najavo, že jeho voľba "je správne a múdre", A potom je tu ďalšia možnosť, reklamné vzrast a rastlinného oleja, a majonézy a margarín. Dnes sa všetci ...

bez cholesterolu

Doba bez cholesterolu, potom, ako všetci vieme, neprispieva k rozvoju aterosklerózy a dokonca zabrániť tento zhubný proces. To - podľa informácií reklamného vrátane pochádzajúce z lekárskej komunity. Vlastnosť je dôležitá, pretože ateroskleróza je príčinou absolútne polovica všetkých prípadov non-násilnej smrti. To, že často spôsobuje ischemickej choroby srdca (angina pectoris, infarkt myokardu), ktorý zabíja veľa ľudí každý rok na celom svete. Podstatou rovnaké Ateroskleróza je tvorba cholesterolu plakov na vnútornom povrchu ciev, ktoré deformuje cievne steny a znižujú jeho klírens môže znížiť prekrvenie orgánov a tkanív. Mŕtvica, čo vedie k ochrnutiu? Aj oni - dôsledkom aterosklerózy, v tomto prípade mozgovej cievy. Takže okolo listov, ktoré vysoko čistý olej bez cholesterolu a ďalších produktov, aby bolo nutné zvíťaziť na náš stôl.

Ale je to naozaj? V Spojených štátoch, napríklad cholesterol je deklarovaný ako "vojna"Že priemerný Američan jednoducho nemá takú príležitosť - doprajte si jedlo s cholesterolom. Avšak rovnaké neúprosný štatistiky ukazujú, že výskyt aterosklerózy rastie a rastie. Pre rok 2013, americkí experti predpovedajú krízový stav národa Na základe tohto ukazovateľa. Je jasné, že to nemá nič spoločné s cholesterolu v potrave. A to nemôže byť pripojený, ako cholesterol - dokonale normálne a nutnú telesnú stavbu a plastu, bez ktorých človek nemôže robiť. Za predpokladu, že je prijatý s jedlom, asi 70% požadovanej tela cholesterolu produkované pečene človeka. V neprítomnosti potravy prichádzajúce pečene pokrytie tela potrebu cholesterolu na 100%. Navyše je dobre známe, že cholesterolu plakety môžu byť vytvorené nielen na zvýšenej hladiny cholesterolu v krvi, ale aj v normálnej alebo dokonca znižuje.

Od polovice 60. rokov, vedci Ateroskleróza problémy vyjadril myšlienku, že cholesterol v rozvoji tohto ochorenia je v podstate niečo, a tam nie je nič. Skutočnosť, že cholesterol - mastná látka prírody a tukov nemôže byť transportovaný cez krv vo svojej čistej forme (existuje dobrý dôvod). Iba preprava v príslušnom transportných proteínov forme. To je v rozpore s metabolizmu proteínov, ktoré sa vyskytujú vždy s podvýživou, stresom skúsenosti, nedostatok spánku, imobilizované životného štýlu (rovnako ako pri chronickej fyzickej preťaženie), a to aj od stoviek dôvodov telo syntetizuje tieto transportné proteíny, ktoré sú zodpovedné za jám cholesterolu na vnútorných stenách ciev , Dokonca aj v prípade, že osoba nemá konzumovať cholesterolu s jedlom! Jednoducho povedané, vo vzťahu k preberaným témam, - obmedzenie potravinárskej výnosov cholesterol absolútne nerobí nič pre prevenciu aterosklerózy.

Avšak, historicky, že "cholesterol" Teória ateroskleróza prišiel ako prvý. Výrobcovia potravín sa naučili to, a nútení pracovať za účelom zisku. Clear produkt dnes cholesterolu nie je príliš ťažké, technológie. A zvýšiť cenu na to, s viac než pokrytie nákladov na upratovanie - "holy práce", Vzhľadom k tomu, teraz je to "dietetický" výnimočná kvalita produktov pre spotrebiteľov, "podporovať zlepšovanie"! Stručne povedané, zastavte reklamy stroj je teraz jednoducho nedovolí.

Samozrejme, že nikto, a nestarajú o zhoršení výživnou hodnotou oleja, prínos je veľmi znepokojujúce. Hovoriť, že cholesterol-rafinovaný olej je škodlivý - to je, samozrejme, to znamená oveľa "ohyb", Napriek tomu konzumovať olej, alebo nie? Ale tam, kde sme sa od neho držať za ruku? Je tu možnosť? Hlavná vec je pochopiť základy: milovala mnoho rustikálny oleja nie je na závadu, je to určite lepšie ako oleja získaného "high-tech spôsoby", Ako napríklad, ako je prípad s mliekom. Čo ponúkame? Čokoľvek: plné, jediný, tri percentá, atď. mlieko. Ale to je len "kolektívne", Od kravy, samozrejme lepšie. Zriedi sa vodou na požadovaných pomeroch a koncentráciách, sa môžeme ...

Takže, keď sa takáto príležitosť, sa pozrieť na trh a kúpiť od "baba Dusi" vynikajúci vonný olej. A jesť svoje zdravie!

© IM Dokuchaev 2001

Video: Konzervatívny vedenie diskusia: CBC News špeciálny