Proteín v potravinách, role bielkovín v tele

Je známe, že životnosť je iba formou existencie proteínových molekúl. Naše bunky zložené z proteínov extracelulárnej matrix zostavené z vlákien, ktoré sú podľa ich chemickej povahy sú proteíny, tiež nastať výmena informácií medzi rôznymi systémami tela s priamym zapojením proteínových molekúl. To, čo z toho vyplýva? Proteín v potravinách musí byť prítomný v dostatočnom množstve.

Video: Nutrition. Úloha proteínov v strave a chudnutí.

Poďme sa krátko diskutovať o biologickú funkciu kyselín bielkovín a aminokyselín. Bielkoviny sú štrukturálne základ svalových buniek, majú zásadný význam pre tvorbu kostry, každej časti bunkovej membrány. Ale bielkoviny - nielen stavebný materiál. Imunoglobulíny, bez ktorých je doslova nemožné imunitnej reakcie sú tiež belkami- všetky enzýmové systémy - peptidovou molekuly- hemoglobínu - sa skladá zo štyroch polypeptidových reťazcov. Obsah bielkovín v potravinách ovplyvňuje morfologické zloženie krvi a stav obranyschopnosť organizmu, a to na všetkých metabolických procesov.

Receptory na povrchu buniek, ktoré prijímajú informácie od iných orgánov a tkanív - je belki- tuky môžu prepravovať v krvi len v kombinácii s molekulami bielkovín. Väčšina membránových kanálov, zodpovedný za transport živín a stopových prvkov na bunky alebo buniek, sú peptidové molekuly.

Verím, že vo význame aminokyselín pre naše telo viac ako ktokoľvek nebude pochybovať. Je dôležité pripomenúť, ďalšie rysy tejto skupiny organických zlúčenín, naše bunky potrebujú pre normálnu prácu všetkých 20 aminokyselín - tento počet molekúl, ktoré sú schopné zhromaždiť všetky potrebné peptidy. 12 aminokyselín bunky môžu syntetizovať svoj vlastný, druhý osem sa nazývajú zásadné (lyzín, valín, leucín a izoleucín, metionín a fenylalanín, treonín a tryptofán), a že nám môže poskytnúť iba potraviny bohaté na proteín.

Čo sa stane v tele nedostatkom proteínu alebo niektoré esenciálne aminokyseliny? Prvý začne využívať svoje vlastné zdroje - členenie svalové bielkoviny, čo je na viacerých kritických potrieb. Pretože ľudia nemajú dostatok bielkovín z potravy, vyzerajú vyčerpane. Pre deti je nedostatok dlho aminokyselina je oveľa nebezpečnejší - to nevyhnutne vedie k oneskoreniu v oblasti duševného a telesného vývoja. Mimochodom, je nevyhnutné pre dieťa sú dve aminokyseliny - arginín a histidín.

Ďalšou otázkou je zrejmý - obsah bielkovín v potravinách, môže byť považovaná za najlepšiu? dosť o 100 gramov bielkovín denne pre dospelých. Potreba zvyšuje po závažných ochorení, na 150 gramov proteínu na deň by mal dostať športovcov kulturistika výživa tiež musí obsahovať veľmi vysoký obsah proteínu. Sadzba pre deti - nie menej ako 100 gramov za deň, a ak dieťa je zapojený do športu - sa zvýši na 130-140 gramov. Znížená potreba bielkovín iba v starobe.

Zostáva zistiť, aké potraviny, ktoré obsahujú proteín, nám pomôže zabezpečiť, aby ich systémy a konštrukčný stavebný materiál? Najmenej 50% z dennej dávky by mali klesnúť na živočíšne bielkoviny pre deti a športovcov, rovnako ako v období rekonvalescencie po chorobe, sa podiel zvyšuje živočíšnych bielkovín až o 60-65%. Prečo je to dôležité? Biologická hodnota produktu je určená jeho zloženie aminokyselín - vyšší obsah esenciálnych aminokyselín, vyššiu biologickú hodnotu. Najužitočnejšie hovädzie mäso, ryby, mliečne výrobky a vajcia.

Video: Úloha bielkovín v ľudskom tele.

Ďalším dôležitým parametrom - biologická dostupnosť, ktorá ukazuje, ako sa vstrebáva proteínu z produktu. Na vajcia, tento podiel činí 90-95% (veľmi vysoká biologická dostupnosť), biologickú dostupnosť mliečnych bielkovín - 80 - 90%.

Produktov rastlinného pôvodu rozlišujeme strukoviny (obsahujúci až 20 g bielkovín na 100 gramov hmotnosti), orechy a všetky druhy obilnín. sú esenciálne aminokyseliny, ale ich biologická dostupnosť je v každom z týchto produktov o niečo nižšia. Osobitnú zmienku si zaslúži sójových bôbov a sójové mlieko, ktoré obsahuje až 40 g proteínu. Vysoký obsah aminokyselín v proteínový koktail (izolát srvátkové bielkoviny), ktoré sa týkajú športovej výživy.