Želatína, agar-agar výmena a šetrí váš čas!

Všetci vieme, čo je želatína, a ako ju správne používať. Dokonca aj dlhé hodiny čakania poleva želé nie sú schopné tlmiť radosť, ktorá prinesie hotový pokrm. Ale je tu jedna zložka, ktorá môže znížiť dobu varenia - jeho meno agar-agar.

Bol vytvorený už dávno, a som si istý, mnohí z nich počul o tom hostiteľku a gelotvorných vlastností, ale je to stále nie je rozhodnuté o pokuse. V tomto článku odporúčame zvážiť najobľúbenejšie recepty s agar-agar a zabezpečiť, že je používaný nie je nič zlého alebo zložité. Stačí sledovať inštrukcie stanovené a vytvorenie nového a čo je najdôležitejšie, rýchle kulinárske skvosty.

Aplikácie v oblasti gastronómie

Vzhľadom k svojej vynikajúcej gelovací vlastnosti agar-agar získala široké uplatnenie v kuchyni. Vie variť absolútne žiadny pokrm, ktorý tradične bol predtým použitý želatínu. Most masívne z neho vyrábať cukrovinky, ale tiež nevylučuje prítomnosť agar-agar s rybami, zeleninou a mäsom želé. A pretože nemá žiadny zápach, ani chuť, že nie je schopný pokaziť seba alebo jedno jedlo.

Tip! Agar-agar sa používa pri výrobe konzervovaných potravín a pečiva, zmrzlín a kondenzovaného mlieka, majonéza a dokonca aj pivo.

Kalórie-agar je veľmi malý a je 26 kalórií na 100 g prášku. Z nej môžete variť obvyklý kašička, ľahko talianska panna cotta alebo obľúbený all souffle "Vtáčie mlieko", a nestarať sa o dezert nájde svoj domov na bokoch alebo pasu. V súčasnej dobe tento produkt možno ľahko nájsť v každom obchode alebo na trhu a použiť ju ľahko.

Clash of the Titans: agar-agar a želatína

Vo svojej podstate, agar-agar - je analóg želatíny a, ísť do receptov, hrá úlohu stabilizačné zložky. Poďme si trochu porovnávaciu analýzu týchto dvoch produktov a zistiť, ktorý je lepší, agar alebo želatínu.

Hlavné rysy prvej sú nasledujúce:

• rýchlo tuhne;
• Nestráca svoje gélové vlastnosti pri vysokých teplotách;
• úplne rozpustný iba pri teplotách nad + 90 ° C;
• nerozpustný v studenej vode;
• tepelne reverzibilné (ak je to potrebné, môže byť znovu rozpustené a znovu stuhnutí ju);
• malokalorien;
• dosiahnutie teploty + 35 ° C, premení na čisté, husté, pevné gélu;
• agar - rastlinný prípravok bez chuti a zápachu.

Teraz charakterizovať želatína:

• proteínový produkt, vyrobený z kostí, chrupaviek, šliach pri dlhodobej odparovacej kvapaliny, v ktorej sú varené;
• To má charakteristickú mäsovú príchuť;
• Kalórií - 300 kcal;
• strácajú svoje želatinační vlastnosti pri zahrievaní;
• Dlhé zamrzne.

Ako je zrejmé z tejto analýzy, želatína nie je žiadne porovnanie s agar-agar. Najmä, pokiaľ ide o prípravu sladkých pokrmov rafinovaných. Súhlasiť, pretože jeho jemnou chuťou bude úplne skazený vôňou vývaru. Samozrejme, že v prípade, že ruka nebola agar, to je celkom možné nahradiť želatínu, ale musí dodržiavať potrebné proporcie, aby nedošlo k narušeniu chuti hotového pokrmu. A okrem iného, ​​druhý želírovacie produkt bude potrebovať oveľa viac než ten prvý.

Čo môžete urobiť?

Takže teraz vás pozývame, aby zvážila jednoduchý recept dezerty a výplň s agar-agar. Prečo odpúšťať? Pretože tento produkt je trochu uľahčiť proces varenia a, ako bolo uvedené vyššie, bude zrýchľovať nastavenie času želé.

Ovocné jahodové želé

Recept agar želé s neuveriteľne jednoduché. Na jeho základe môžu byť pripravené ako ovocie a mliečne zmesi, v druhom prípade sa zmestí aj sójové mlieko. Začnime:

• 1,5 lyžice agar-agaru, rozpusteného v 150 ml vody;
• 200 g čerešní druhu, uvoľnenie osiva a dať do misy mixéra;
• oranžový umývanie, kôra a biela fólia, odstráňte semienka a zašle čerešňa;
• naliať 150 ml vody a zmes do jednotnej hmotnosti konsistentsii-
  

  Tip! Pre želé agar môžete použiť ľubovoľné značky bobule a plody, to je najlepšie zvoliť sezónne produkty.

• pyré získa naleje do panvice a priviesť k varu;
• naliať rozpustenej agar-agar, cukor sklo, mieša a varí sa počas 4 minút;
• Po uplynutí tejto doby vyberte váhu z tepla a chladu mierne;
• nalejeme do šálok a nechajte naliať.

Podiel agaru želé možno nájsť na obale alebo použiť tie, ktoré sú uvedené v tomto recepte. Táto dávka je dosť rýchlo zmrazí dezert pri izbovej teplote, ale ak chcete, aby urýchlila proces, môžu byť formy dať do chladničky.

Apple-citrus marmeláda

Marmeláda recept na agare je nasledujúci:

• 350 gramov sladké jablko kôry a semien, rozreže na malé kúsky;
• 350 ml stlačiť šťavu z pomarančov, oddelené od tejto sumy 100 ml a máčať v nej 4,5 lyžice agar-agar, nechajte pol hodiny;
• zvyšok šťavy zalejeme 250 g cukru a dať nakrájané na plátky jabĺk, dať na oheň, privedieme k varu;
• jablčnú hmotu Odstrániť z tepla, ochladí sa ľahko a brúsiť v mixéri;
• pripojiť rozpusteného agar-agar a jablkové pyré citrus opäť priviedol do varu a varí sa 5 minutes-
  

  Tip! Čas môže potrebovať o niečo viac alebo menej. Uistite sa, že agar úplne nerozpustí.

• odstráňte z tepla, naliať hmoty na panvici a necháme naliať.

Ak marmelády ľahnúť pár dní, to sa stáva hustejšia, teda získať potrebné konzistencie. Ale ak je to žiaduce, je možné vyskúšať ihneď po zakúpení gélovitú štruktúru.

holubia mlieko

To soufflé, keď bol ešte dieťa, aby si každý z nás svojou jedinečnou chuťou a jemnou vôňou. Boli sme potáca v očakávaní a počas niekoľkých minút - a keď je pripravený. Ale dnes nebudeme nútiť svoju domácnosť po dlhú dobu čakať a pripravovať "Vtáčie mlieko" na agar-agar:

• 2 lyžičky agar-agar zriedenej v 140 ml vody, nechajte hodinu;
• 200 g oleja pri teplote miestnosti, v kombinácii s 100 ml kondenzovaného mlieka a bil do krémovej stavu;
• dať štipku vanilky a nechajte váhu na stole;
• agar Roztok sa umiestnil na oheň, priviesť k varu a varí sa za stáleho miešania po dobu jednej minúty;
• pridá k 460 g tekutého cukru, znižuje prietok plynu k priemernej úrovni sirupu a varu do puzyrkov-
  

  Tip! Kontrola sirup pripravenosť je veľmi jednoduchá: odtrhnúť lyžicu z povrchu kvapaliny, a v prípade, vytiahol tenkú niť, sirup je pripravený.

• Sirup sa ochladí na + 80 ° C;
• 60 g bielkovín v chlade šľahači do trvalej vrcholy pridať pol lyžičky kyseliny citrónovej a znovu bič do hustej konsistentsii-
  
  
• proteín hmotnosť v tenkom prúde naliať horúcu sirup, šľahanie zmesi;
• zapnutie mixér na nízku rýchlosť a pridať olej s kondenzovaným mliekom;
• soufflé pripravení prejsť do formy a necháme naliať;
• keď dezert sa stáva dostatočne hustá, z vrcholu si môžete naliať rozpustenej čokolády.

vánok

Odporúčame vám zvážiť marshmallow recept agar-agar:

• pripojenie 4 čajové lyžičky agaru, a 150 ml vody, nechajte hodinu;
• 4 jablko kôry a semien, pečené v rúre, alebo mikrovlnnej rúre;
• Ready jablká skladaná do misy mixéra, pridajte šálku cukru, štipku vanilky a brúsiť do hladka;
• roztok agaru bol kladený na oheň, priviesť k varu, pridá sa 450 cukru a varí sa po dobu 10 minút;
• jablčné pridať hmotnosť v jednej polovici vaječného bielka a zmesi pri vysokorýchlostnom miešadlom po dobu jednej minúty;
• naliať druhú proteínovú časť a pokračovať šľahanie zmes, až sa získa svetlejší odtieň a sa zdvojnásobí;
• zatiaľ čo pokračuje bič jablčnej hmoty, pramienok naliať horúcu sirup a pokračovať v práci mixéri počas 7 minutes-
  

  Dôležité! Zmes by mala získať hustú textúru a udržať tvar dobre.

• použitím pečivo vrece "transplantovať" marshmallows a nechať to na jeden deň;
• po určenom čase, polovice marshmallow pripojenie pary.

panna cotta

Panna cotta s agar-agar získať mäkší ako želatína:

• Umývadlo na pripojenie 250 ml smotany na šľahanie (33%), 150 ml mlieka a 100 g vanilkového cukru;
• Zmes bola daná na oheň a priveďte do varu;
• pridajte 1,5 lyžičky agar, zamiešajte a varte, kým sa nerozpustí;
• dokončená horúca hmota sa naleje do foriem, ochladí sa na teplotu miestnosti a prenesie sa do chladničky.

aspik

Recept plnivo s agar-agar nasledujúcim spôsobom:

• kuracie prsia, pridáme vodu a varíme po dobu jednej hodiny;
• malé mrkvu a petržlen čisté, jemne nasekáme a dať do vývaru a varíme asi 10 minút;
• po zadanom časovom bujónu zvedené do oddelenej nádrže;
• dostať zeleninu a dal na dno formy;
• kurča nakrájame na tenké plátky a miesto na vrchole zeleniny;
• vývar soľ podľa chuti, pridať korenie a nasekané strúčik cesnaku, dať pol lyžičky agar-agar;
• vývar späť do ohňa a opäť priviedol do varu, varenie na účely úplného rozpustenia agar;
• Zalejeme pripravenou kuracie polievku a zeleninu vychladnúť na izbovú teplotu a chladom.

doba skladovania

Skladovateľnosť agar-agar prášku dosiahne 3 roky. Ale presnejšie informácie môžete vždy nájsť na obale. Dezert pripravený s pridaním tohto lieku musia byť uložené v chladničke po dobu 2 dní, a ovocie zmes - nie viac ako 7 dní.

Experiment a vytvoriť nové kulinárske špeciality a agar-agar vás to bude určite pomôže.