Potravinové emulgátory

potravinové emulgátory, je témou tohto článku, zahŕňajú prírodné aj syntetické látky. V potravinárskom priemysle a používajú sa prírodné a syntetické emulgátory. Prírodné emulgátory sú neškodné. Schválené pre použitie v potravinárskom priemysle, syntetické emulgátory sú považované za neškodné, ale pre mnohé z nich majú maximálnej dennej sadzby spotreby, viac než to sa neodporúča. Okrem toho, na ruskom trhu existujú potraviny, ktoré obsahujú syntetické emulgátory, zakázané v mnohých krajinách kvôli vysokej toxicite.

Video: Formula potravín - stabilizátory, emulgátory, zahusťovadlá, sladidlá

• Vymenovanie potravinárskych emulgátorov.
  
• Označenie emulgátorov.
  
• Prírodné emulgátory.
  
• Syntetické emulgátory.
  

Vymenovanie potravín emulgátory:

emulgátory vytvárať a udržiavať homogénna zmes týchto produktov, ktoré sú nemiešateľné s vodou v prírode. Jedlé emulgátory sa používajú na vytvorenie homogénna zmes vody a oleja, alebo ktoré majú byť pridané do potravinárskeho produktu a vzduch vytvorenie stabilnej peny.

Použité emulgátory, ako je margarín, majonéza, maslo, omáčok a dezertov. Suché produkty (napr., Suché mlieko, smotana, polievky), emulgátory sú aplikované na tieto produkty pre uľahčenie riedenie vo vode. Použitie potravinárskych emulgátorov na pečenie chleba a zvyšuje objem potravín a spomaľuje stvrdnutie.

Označenie emulgátory:

emulgátory označené písmenami E 322 - E 442, E 470 - E 495.

Video: Doplnky stravy, E471, hľadajú škodlivý

Prírodné emulgátory:

ako prírodné potraviny emulgátory použiť:

• Tekuté vajcia (biele a žĺtok).
• Prírodné lecitín (hydrokoloid) - nutné pre ľudské vitálne látky vyrobené v pečeni. Zmes bola extrahovaná zo sójových bôbov, kukurica, pšenica, hrachu a šošovky. To je tiež v niektorých rastlinných olejov (ľanový olej, olej slnečnicový, repkový).
• Ďalšie hydrokoloidy rastlinného a živočíšneho pôvodu (agar, pektín, želatína, chitosan, lanolín, cholesterol).
• Saponíny - látky rastlinného pôvodu. Netoxický, pretože sa nevstrebáva alebo degradované na neškodné zložky v čreve.

Z týchto prírodných emulgátorov moderný potravinársky priemysel používa iba lecitín, vyrobený prevažne zo sójových bôbov).

Video: Doplnky stravy. nie je jedlo

Syntetické emulgátory:

medzi syntetické emulgátory tam sú nebezpečné a zdraviu škodlivé látky. Mnohé z nich sú zakázané pre použitie v potravinárskych výrobkoch. Bohužiaľ, toto neznamená, že škodlivé emulgátory nevyskytujú v potravinách, ktoré spadajú na policiach.

Video: Doplnky stravy E1422 a E141

Podľa niektorých správ, emulgátor E 330 (kyselina citrónová), môžu vyvolať rakovinu. Podľa iných zdrojov, kyselina citrónová, je neškodný a jediné nebezpečenstvo pri jeho použití môže byť výstrednosť. Tiež dávať pozor na potraviny emulgátory E 338 - 341 - môžu spôsobiť podráždenie žalúdka. Emulgátor E 477 sa považuje za podozrivé.