Vplyv prírodných a syntetických glutamanu sodného E 621 na našom organizme

Prvýkrát glutamanu sodného bola získaná japonského vedca Kikunae Ikeda, ktorý v priebehu vykonávania sérii experimentov bolo zistené, že látka môže ovplyvniť chuť akýchkoľvek produktov. A hneď táto vlastnosť ťaží výrobcovia potravinárskych výrobkov po celom svete. Pôvodne sa táto prísada je začlenené do suchej klobásy a polievky, a o niečo neskôr, to začalo byť pridané v podstate vo všetkých potravinách, sa snaží zlepšiť ich chuť a vôňu, a, v danom poradí, a zvýšiť objem ich vykonávanie.

opis látky

glutamát sodný, známy pod symbolom E 621 sú samy o sebe kryštalický biely prášok. Voda rozpúšťa dobre. To je jedna z aminokyselín obsiahnutých v kompozícii mnohých proteínov, tak nutné pre normálne fungovanie nášho tela. Ona bola aktívne zapojená do metabolických procesov, fungovanie nervového systému a mozgu.

prírodné zdroje

V súčasnej dobe nájsť v aké produkty obsahovali najväčšie množstvo glutamanu sodného.
Tri hlavné zdroje:

• slad;
• repa;
• riasy.

Ale existujú aj iné, okrem nich. Patria medzi ne:

• bravčové mäso;
• kura;
• hovädzie mäso;
• slanina;
• šunka;
• špargľa;
• špenát;
• huby;
• cibule;
• kapusta;
• kukurica;
• hrach;
• mäkkýšov;
• parmezán, ementál a čedar;
• sardinky;
• makrela;
• sójová omáčka;
• mlieko;
• zrelých paradajok.

Tieto prírodné produkty sú schopní pomôcť pripraviť naozaj chuťovo pokrm, bez použitia akýchkoľvek chemických prísad.

Umelé glutamát sodný

Ale v potravinárskom priemysle prírodné prísady sú používané nie sú vždy a často prídu k nahradeniu častí získaných umelými prostriedkami. A keď už hovoríme o syntetické glutamanu sodného, ​​čo je najvyššia koncentrácia budú obsiahnuté vo výrobkoch, ako sú polotovary, rýchle občerstvenie, koncentrátov z polievky a vývary, suché korenie, občerstvenie a hotových omáčok. Stručne povedané, akýkoľvek fast food.

Tip! Na dlhú dobu to bolo veril, že prídavná látka E631 zvyšuje citlivosť chuťových pohárikov, ktoré ochutnať jedlo sa zdá jasnejšie. Ale v skutočnosti, táto látka je schopná ovplyvniť iba zvláštnu chuť, že veda sa nazýva umami. V našom jazyku, tam sú receptory, ktoré odlišujú obsahom bielkovín a kyselina glutámová - značku bielkovín. Mysli rozpoznať proteín, a preto, glutamát sodný sa zdá byť veľmi chutné. Inými slovami, iba E631 zlepšiť chuť obsahom bielkovín - umami chuti, ako je cukrová zvyšuje chuť cukru a soli, - chuť soli.

oblasť použitia

Vzhľadom k tomu, MSG je schopný zvýšiť chuť niektorých výrobkov, moderné výrobcovia zistili, že je veľmi široko používaný. Ale na rozdiel od toho aditívum je schopný vykonávať, a funkcií, ako je:

• inhibovať plesnivost;
• odstránenie žltnutiu;
• k zníženiu nepríjemnej chuti.

Z tohto dôvodu, niektorí výrobcovia často používajú aditívne E631 pri spracovaní nízkej kvality alebo starého krmiva. A to je dôvod, prečo mnoho z nich trvajú na použitie glutamátu sodného v potravinárskom priemysle.

Vlastnosti tejto látky sa stali užitočné v iných oblastiach. To je použité v medicíne, ale len v určitých dávkach, za použitia klinickej výživy, rovnako ako ochorenie tráviaceho traktu, ochorenia nervového systému a vysoký krvný tlak.

Tip! V oblasti medicíny sa používa iba prírodné MSG, pretože iba týmto spôsobom je schopný pozitívne ovplyvniť na tele! Potravinársky priemysel sa čoraz viac využívajú svoje syntetický analóg, pretože je lacnejšie a úspornejšie!

Prísada E631 a zdravie

Tak zlý alebo žiadny glutamát sodný? Keď jej túto prísadu v primeranom množstve, že nemôže spôsobiť žiadnu škodu. V tomto prípade je potrebné dať prednosť prírodným zdrojom látky.

Na území mnohých krajinách E631 je povolené používať, ale zároveň vieme, že existuje obrovské množstvo povolených syntetických prídavných látok v potravinách, a táto skutočnosť nič nemení na ich negatívne účinky na telo a zdravie.

Syntetická aróma glutamát enhancer sodný je nebezpečné, pretože jeho použitie v nadmernej excitácii mozgových buniek, dochádza po predĺžený vstupné látky v tele môže začať nezvratné zmeny v mozgovom tkanive. Najviac náchylné k deťom a dospievajúcim.

Niektoré zdroje uvádzajú, že gravidita používanie glutamanu sodného v zložení produktov je, aby, ako preniká placenta môže mať negatívny dopad na vývoj nervovej sústavy a mozgu plodu.

V rôznych krajinách sveta vedci skúmali vlastnosti látky, pričom bolo zistené nasledujúce: glutamát sodný môže spôsobiť nutričné ​​závislosť ovplyvňujúce telo na úrovni DNA. Jeho použitie vo veľkých množstvách vedie k tomu, že telo stráca svoju schopnosť posudzovať a vnímať chuť prírodných produktov, "náročné" syntetické prísady, znovu a znovu. V niektorých prípadoch je úplná strata pracovnej schopnosti chuťové poháriky.

Video: dochucovadlá. glutamanu sodného. Celá pravda! Prísada E621.

Predávkovaním doplnkové E631 môže viesť k takým zdravotným problémom, ako sú:

• alergické reakcie;
• astma;
• nepravidelnosti v obličkách;
• zníženie funkčnosti orgánov videnie;
• hormonálna nerovnováha;
• Problémy s tráviaci systém;
• gastritídu;
• žalúdočný vred.

Ale to sa môže stať len vtedy, ak prekročenie odporúčanej dennej dávky látky, ako aj časté používanie to na dlhú dobu.

Normy spotreby a výrobkov

Úroveň prípustného obsahu glutamanu sodného v produkte bol 1,5 g na 1 kg hotového výrobku, alebo 1,5 g na 2 litre. A jeho percentuálny podiel by nemal prekročiť 0,8% z celkovej hmotnosti výrobku.

Denná sadzba spotreby je tiež nainštalovaná a je:

• dospelý - 1,5 g / 1 kg;
• pre dospievajúcich - 0,5 g / 1 kg.

Potravinárske výrobky, ktoré obsahujú syntetické glutaman sodný, podávané v strave detí sa neodporúča.

Pri varení, skúste použiť iba čerstvé suroviny a prírodné korenie a korenie dokonale zvýrazniť ich chuť a zaistiť bezpečnosť pre svoje zdravie.