Použitie E503 uhličitan amónny ako emulgátor a rozvolňovadlo

uhličitan amónny, alebo prísada E503, po mnoho rokov, je široko používaný v mnohých krajinách na výrobu cukrárskych výrobkov. V tomto obalovom materiáli môže byť zaznamenaný ako amónne soli. To je schválený pre použitie v rámci Európskej únie, Bieloruska, Ukrajiny a Ruska. Táto hmota je určená pre miešanie zložiek, ktoré za normálnych okolností nemôže byť zmiešané, a aby sa zabránilo spekaniu a zhlukovaniu zmesi.

opis látky

uhličitan amónny - amónna soľ je kyselina uhličitá, farby nie sú v prírode, sú prezentované vo forme kryštálov. V podstate viac známa ako čpavok. Jeho chemické a fyzikálne vlastnosti sú nasledujúce:

• na báze vody sa rozpustí dobre;
• v styku so vzduchom sa uvoľňuje amoniak, načo sa látka prevedie na hydrogénuhličitanu amónneho;
• keď teplota dosiahne 60 ° začína rozkladu na amoniak, oxid uhličitý a vodu.
• chemický vzorec vyzerá ako (NH₄)₂CO₃, pri kontakte so vzduchom - (NH₄HCO₃).

Tip! Je to vďaka schopnosti rýchlo uvoľňovať plyn, prísada je používaný značne vo výrobe pečenie!

Video: Ugleammoniynaya Sol

spôsoby prípravy

Spočiatku uhličitanu amónneho sa získa destiláciou za vysokých teplôt. Je extrahovaný z takých organických produktov, ako sú spôn, vlasov a roh.

V modernom priemysle E503 sa pripraví podľa spôsobu syntézy chemických zlúčenín - pri styku oxidu uhličitého s vodou a amoniakom podľa okamžitej ochladením alebo vystavení vysokým teplotám pre zlúčeninu chloridu amónneho.

vlastnosti

uhličitan amónny môže byť iba škodlivé pre ľudské zdravie v čistej forme, pretože aj pri teplote miestnosti, v dôsledku kontaktu so vzduchom, začne produkovať toxické a vysoko nebezpečné zlúčeniny - amoniaku. Avšak, to je zložené z potravín, za predpokladu, že všetky pravidlá procesu, látka rozkladá, čo spôsobuje oxid uhličitý a amoniak rozpustený vo vzduchu a je len voda, ktorá nenesie žiadnu hrozbu.

Vďaka týmto vlastnostiam je uhličitan amónny nebezpečné iba v počiatočnom stave. použitie aditív E503 v rôznych priemyselných odvetviach povolené v mnohých krajinách a je považované za bezpečné.

prihláška

uhličitan amónny, našiel svoje uplatnenie v nasledujúcich oblastiach:

• Potravinársky priemysel - slúži ako náhrada za droždie a jedlá sóda. Je súčasťou sušienky, koláče, rožky, čokolády a pekárenských výrobkov.

Tip! Bez uhličitanu amónneho je možné vyrábať niektoré typy značkových sušienok vyrobených v severských krajinách a v Škandinávii. Napríklad, svetovo preslávené islandskej sušienky vzdušného priestoru sú pridané iba E503, a ak je táto doplnková nahradiť obvyklú jedlá sóda alebo kvasníc, chuť je úplne iná, a preto pôvodný produkt je spôsob, ako by to malo byť, to nevyjde!

• Pharmaceuticals - spĺňa v zložení sirupov proti kašľu, je základom amoniaku.
• Kozmetika - E503 prídavná látka používa pri výrobe dekoratívnej kozmetiky, ktorý pôsobí ako stabilizátor farby a intenzity.
• Vinárstvo - urýchľuje proces kvasenia vína.

Okrem týchto oblastí, uhličitan amónny použitý pri výrobe prostriedkov pre hasenie.