Popularita je vzhľadom k mono- a diglyceridov mastných kyselín E471?

Mono- a diglyceridy mastných kyselín - je medziproduktom, ktorý je tvorený štiepenie tukov. Ich štruktúra pripomína štruktúru prírodných tukov, a preto, že ľudské telo pod symbolom E471 aditívnych preruší a recykluje rovnakým spôsobom, ako prirodzene sa vyskytujúce tuky.

popis kyseliny

Niektoré fyzikálne vlastnosti mono- a diglyceridov mastných kyselín, známej pod symbolom E471, bude závisieť od typu:

• nasýtených kyselín s glyceridov látky pôsobia pevný - granuláty, sypké alebo voskovitú konzistenciu, sú sú biele alebo krémovej farby a bez zápachu;
• predstavili viac kvapalnej forme, s nenasýtenými kyselinami - sú olejové emulzie, farebný odtieň, ktorý sa môže líšiť od žltej na hnedú.

Bez ohľadu na ich typ, všetky tieto látky nie sú rozpustné vo vode. Je ľahko rozpustná vo týchto báz, ako je napríklad alkohol, chloroformu a benzénu.

technologické funkcie

V potravinárskom a non-potravinárske aditívum E471 poskytuje nasledujúce funkcie:

• stabilizátory ako sú mono- a diglyceridy mastných kyselín sa aktívne podieľajú na tvorbe textúry produktu a sú zodpovedné za jeho následné uchovávanie;
• emulgátor ako mono a diglyceridov mastných kyselín pomôcť pripojiť látky, ktoré nemôžu byť spojené v obvyklých podmienok, napríklad, tuk a vodu.

oblasť použitia

Medzi stabilizátory doplnkové skupiny E471 je najviac populárne a široko používané. Pri výrobe výrobkov z mono- a diglyceridov mastných kyselín s potravinami sa často nahrádzajú tuky rastlinného i živočíšneho pôvodu. Sú pridané pri výrobe:

• zmrzliny;
• sušienky;
• jogurt;
• sušienky;
• majonézy;
• margarín;
• čokoláda;
• vysuší krém;
• želé;
• dojčenská výživa;
• džemy;
• kakaa;
• pekárske a sdoby-
  

  Tip! Keď sa pridá do cesta monoglyceridy zvyšujú jeho odolnosť voči tepelným a mechanickým namáhaním, je posilňovanie lepku a ešte odparovanie, cesto získava zvýšenú elasticitu a merný objem hotového chleba sa zvýši!

• mäsové výrobky;
• marmelády;
• neemulgirovanyh oleja, rovnako ako rastlinných a živočíšnych tukov;
• cukrovinky;
• mastné glazúry a krémy.

Majonéza a rozpustný v tukoch, táto prísada odstraňuje mastnú chuť, čo je emulzia stabilná a uľahčuje ďalšie rafináciu. S pomocou E471 smotany, presklené a ďalších povlakov vyrobených v cukrárskom podnikaní, lepšie šľahačka, stávajú sa menej lepkavá, a oddelenie tuku spomaľuje. Vzhľadom monoglyceridy spomaľuje alebo úplne zabránené separáciu tukové zložky z mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj v mäsových výrobkoch. V pevnej forme, tieto látky stimulujú peny a stabilizáciu výslednej peny prekročení zmrzliny a iné mliečne dezerty, a naopak, monoglyceridy nenasýtených mastných kyselín pôsobí ako odpěňovadla.

Mimo potravinársky priemysel mono- a diglyceridov mastných kyselín sa používa aj v iných priemyselných odvetviach. Napríklad, tieto látky sú obsiahnuté v niektorých kozmetických prípravkov, ktoré spĺňajú funkciu emulgátor. Okrem toho je ich použitie pri výrobe krmív pre zvieratá, ako aj so k zmesi pridá určené k starostlivosti o niektorých rastlín.

Ako prísada E471 na ľudské telo?

Oficiálne poškodiť z konzumácie mono- a diglyceridov mastných kyselín nie je nainštalovaná. To nie je definovaná a prijateľný denný normou prísady. Tieto látky sú netoxické, nespôsobuje alergické reakcie v priamom styku s narušenie alebo podráždenie kože nevedie.

E471 je povolený pre použitie v potravinárskom priemysle v krajinách Európskej únie, na Ukrajine av Rusku, a je považovaný za úplne neškodné. U ľudí, je rozdelená do samostatných zložiek ako v konvenčnom spôsobe asimilácie tuky.

Dôležité! Avšak, v prítomnosti prebytku telesnej hmotnosti a metabolické poruchy by mali znížiť spotrebu mono- a diglyceridov mastných kyselín, pretože zvyšujú kalorický obsah potravinárskych výrobkov, ktoré sú zložené. Okrem toho, z používania týchto výrobkov je dať ľuďom s poruchou pečene a žlčových ciest!