Výhody a poškodzuje oleja (časť 2: nenasýtené oleja).

Ide o druhú časť článku o výhodách a rizikách oleja. Rozpráva o tom, rastlinné nenasýtené oleje sú prínosné, niektoré škodlivé, prečo sa to deje. Ako aj všetky nenasýtené rastlinné oleje by mala byť použitá, aby sa z nich maximálny prínos pre zdravie a minimalizovať potenciálne škody.

Obsahom druhej časti článku:

• Harm a výhody nenasýtených olejov (Spoločné prvky všetkých rastlinných olejov, s výnimkou tropických):

1. Poškodiť nenasýtené oleje získané lisovaním za tepla alebo extrakciou.
2. Ujma používať nenasýtené oleja na vyprážanie.
3. Poškodenie nesprávneho skladovania nenasýtených olejov.
4. Ujma alebo prospech nadmernej spotreby nenasýtených olejov:
• Použitie nenasýtených olejov (argumenty "pre").
• Poškodzovať nenasýtené oleja (argumenty "proti").
• Ujma alebo prospech nenasýtených olejov - kto má pravdu?
• Harm a výhody nenasýtených olejov - ktoré uprednostňujú olej?

• Harm a výhody mononenasýtených olejov.

1. Čo sú mononenasýtené oleje sú prospešné?
2. Čo sú mononenasýtené oleje sú škodlivé?
3. Škody na repkový olej.

Video: Nenasýtené mastné kyseliny Omega 3-6 (zlé a dobré tuky); Rybí tuk kapsuly (použitie, poškodenie)

• Harm a výhody polynenasýtených olejov.

1. Použitie polynenasýtených olejov, pretože obsah omega-3.
2. Poškodenie nadmerná konzumácia polynenasýtených olejov, poškodenie v dôsledku nevhodného skladovania oleja, škody spôsobené vykurovacích olejov.
3. Poškodenie použitie slnečnice, kukurice a sóje oleje pre varenie teplých jedál.

Harm a výhody nenasýtených olejov.

Všetky rastlinné iných ako tropických (kokosového, palmového a kakaové maslo), oleje sú nenasýtené oleje. Všetky obsahujú nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny v rôznych pomeroch. V závislosti na tom, akú mastných kyselín prevládajú v oleji, sa vzťahuje na mono-nenasýtené alebo polynenasýtené.

Prvý Chcem, aby sa všeobecné body, ktoré sa týkajú oboch kategórií nenasýtených olejov.

Poškodiť nenasýtené oleje získané lisovaním za tepla alebo extrakciou.

Ak hovoríme o výhodách a rizikách rastlinných olejov v oboch kategóriách, máme na mysli iba za studena lisované oleje, ktoré neboli podrobené žiadne ďalšie spracovanie.

Poškodenie rastlinných olejov získaných lisovaním za tepla alebo ťažby, je zrejmá a nepotrebuje žiadne dôkazy - tieto oleje sú nielen zbytočné, ale aj toxické. Akékoľvek ďalšie spracovanie, ktorá je predmetom oleja lisovaného za studena (filtrácia, hydratácia, neutralizácia alebo alkáliami, odstreďovanie, rafinácie adsorpcia a dezodorizačního) znižuje prínos.

Ujma používať nenasýtené oleja na vyprážanie.

jasne tiež bez pochýb o tom, poškodzujú orestujeme na rastlinnom oleji. Pri zahrievaní sa nenasýtený rastlinný olej nad 100 stupňov, vytvorené akralamid, karcinogén. Fritovací olej sa zahreje na toľko ako 250 stupňov!

Na čo je toast? Ako sme uviedli v prvej časti článku, môžete smažiť v kokosovom oleji, pretože obsahuje 92% nasýtených tukov a iba malé množstvo nenasýtených väzieb, ktoré tvoria akralamid.

Poškodenie nesprávneho skladovania nenasýtených olejov.

Nenasýtené tuky sú veľmi nestabilné konštrukcie, ktorá sa ľahko rozdelené pri pripájaní k molekuly kyslíka - maslo stáva zatuchnuté. Tento olej nie je vhodný pre použitie.

Mononenasýtené oleja je menej náchylné na žltnutiu než polynenasýtené. Skladovanie polynenasýtených olejov je možné iba v chladničke, v tmavej fľaši. Ale nezabudnite, že olej, ktorý máme na mysli mononenasýtené majú však vo svojom zložení a polynenasýtených tukov tiež podliehajúcich rýchlemu žltnutiu. Preto sa v priebehu dlhšieho skladovania mononenasýtené oleje môžu tiež poškodiť (skôr než nad nimi percento nenasýtených mastných kyselín). Tak, zatuchnutý zápach a chuť skazené mononenasýtené oleje môžu byť menej viditeľný.

Ujma alebo prospech nadmernej spotreby nenasýtených olejov.

Pred automatizácie výroby rastlinných olejov a ich výrobného procesu bolo veľmi časovo náročné, takže olej drahé a vzácne. Nikto používal rastlinný olej v takom množstve, ako je tomu teraz. Ďalej sme sa hovoriť o výhodách rôznych rastlinných olejov. Ale ak sú tieto oleje sú užitočné vo veľkých množstvách?

Povaha neexistuje v jednotlivých olejov. Rastliny, s niekoľkými výnimkami, obsahuje veľmi malé percento tuku. Áno, tieto tuky sú nevyhnutné napríklad pre absorpciu niektorých vitamínov rozpustných v tukoch, sú obsiahnuté v rovnakých rastlín. Ale čo sa stane, keď pridáme niekoľko lyžíc šalátový olej (i najužitočnejšie)? Je naše telo potrebuje určité množstvo mastných kyselín, a to aj najpodstatnejšie? Jednoduchá logika núti pochybovať.

Čo hovoria odborníci? Považovaný za nevyhnutný linolovej (omega-6) a linolenovej (omega-3) polynenasýtené mastné kyseliny. Tieto tuky sú nevyhnutné pre normálne fungovanie imunitného systému, pre syntézu prostaglandínov, ktoré regulujú metabolizmus v bunkách, pre kožu a vlasy zdravie.

Aby nedošlo k poškodiť telo, je potrebné sa postarať o prítomnosti týchto dvoch mastných kyselín v strave. zdroj Kyselina linolová by mala byť 1-2 percent kalórií. Kyselina linolénová vyžaduje 5-10 krát menej. To znamená, že pri použití 2000 kalórií za deň, môžete sa stretnúť s potrebou kyseliny linolovej, za predpokladu, napríklad, 2 lyžičky kukuričného oleja alebo 1-3 lyžice orechov lyžice. Požiadavka kyseliny linolovej je 2 lyžice vlašské orechy alebo 1/2 lyžičky ľanového oleja.

Ako môžeme vidieť, naozaj potreba pomerne malé množstvo polynenasýtených tukov, ktorého zdroj nemusí byť rastlinný olej. To môže byť skryté zdroje - oriešky, avokádo, olivy a ďalšie potraviny s vysokým obsahom tuku.

V takom malom množstve polynenasýtených olejov, určite budú mať prospech.

Ale my stále ešte odpovedal na otázku, či je poškodiť naše zdravie jesť viac nenasýtených rastlinných olejov, ako je nutné? 2 majú protichodné názory na túto otázku:

1. Čím viac mononenasýtené a polynenasýtené tuky v strave, tým väčší prínos.
2. Prebytok mononenasýtených a polynenasýtených tukov sú zdraviu škodlivé. 

Použitie nenasýtených olejov - Tvrdenia "pre":

K dispozícii je množstvo dôkazov, hovoriť o výhodách mnoho mononenasýtených a polynenasýtených olejov. A použitie týchto olejov nie sú len rôzne komplexy mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, ale aj v esenciálnych aminokyselín, vitamínov a minerálov a ďalších živín.

Poškodiť nenasýtené oleje - Tvrdenia "proti":

Prívrženci stanoviska o nebezpečenstve nenasýtených olejov spôsobiť takú experiment:

Počas experimentu jedno zviera skupina bola kŕmená čistým nenasýtených rastlinného tuku, druhá skupina bola kŕmená čistým nasýtených tukov (kokosového oleja), a tretí - zmesou nasýtených a nenasýtených rastlinných tukov. Obezita bola najvyššia v prvej skupine (kŕmia výlučne nenasýtené tuky). Hrubšie zvieratá tiež stal tretia skupina, ktorá jedla aj malé množstvo nenasýtených tukov, spolu s nasýtené. Avšak tým, ktorí dostali veľa kokosového oleja (nasýtené tuky) a nesmie nenasýtených tukov, hmotnosť nie je prijatý.

Akékoľvek presvedčivý výskum na človeku, ktorého výsledky preukazujú ujmu nenasýtených olejov, som nenašiel. Ale zástancovia tejto teórie trvajú: mononenasýtené a polynenasýtené rastlinné oleje spôsobiť veľké škody na naše zdravie a viesť k závažným ochoreniam: rakoviny, kardiovaskulárnych, diabetes, atď

Kde je pravda? Ako vždy v stredu. K dispozícii je tiež tretí názor, ktorý pod ...

Ujma alebo prospech nenasýtených olejov - kto má pravdu?

Neexistuje žiadny rozpor medzi výroky o prínosoch a rizikách nenasýtených olejov, a majú neúplné informácie. takže:

Vieme, že polynenasýtené mastné kyseliny sú omega-3, omega-6 a omega-9, a prvé dve sú považované za nevyhnutné (nevyhnutné). U ľudí, tieto látky nemôžu byť syntetizované a môžu dostať je len s jedlom.

Polynenasýtené mastné kyseliny môžu mať prospech len v prípade, že sú v rovnováhe so sebou. Pokiaľ je rovnováha narušená, polynenasýtené mastné kyseliny začnú prinášať svoje telo neprospieva, a škôd. Vo väčšine prípadov, je problém v prebytku kyseliny linolovej (omega-6), pretože sa nachádza vo väčšine rastlinných olejov a ďalších produktov v dostatočne veľkom konentratsii. Ale linolénová kyselina (omega-3) je oveľa vzácnejšie.

Aké sú výhody nenasýtených kyselín? Požadujeme kyseliny gama-linolénovej, ktorá je vytvorená len z omega-6 mastných kyselín. Potrebujeme to pre syntézu jedinečné látky - prostaglandín E1, ktorá chráni proti kardiovaskulárnym ochorením, alergiou onokologicheskih chorôb a predčasného starnutia.

Avšak, ak je porušená rovnováha omega-6 a omega-3 v tele - to znamená, že omega-6 je oveľa viac, než je potreba, to vyvoláva vznik a vývoj týchto ochorení a urýchľujú proces starnutia.

Aká je správna rovnováha? Pomer omega-6 k omega-3 by mala byť väčšia ako 10: 1 (s výhodou 5: 1). V tejto kombinácii sú tieto polynenasýtené tuky sú prospešné. A v skutočnosti? Bohužiaľ, pomer omega-6 k omega-3 v strave väčšiny ľudí až do 15: 1 alebo viac, čo vysvetľuje poškodenie polynenasýtených tukov, ktoré sme varovaní.

Ale to nie je všetko. Je tu ešte ďalší problém, pretože z toho, že potenciálny prínos rastlinných olejov premení veľmi reálne ublíženia na zdraví. To je v gama-linolénovej kyseliny, nenasýtené tuky môžu byť prevedené iba pod vplyvom určitého enzýmu, čo je v našom tele produkuje veľmi málo. S cieľom zvýšiť svoju výrobu, je nutné vytvoriť vyváženú stravu a eliminovať škodlivé produkty, ako sú v tomto zozname 10 najnebezpečnejších produktov.

Harm a výhody nenasýtených olejov - ktoré uprednostňujú olej?

To je veľmi selektívne liečbe polynenasýtené oleja, výber tých, ktoré používajú nepodložené obsah kyseliny linolenovej (omega-3). Pokiaľ ide o obsah kyseliny linolovej (omega-6), je prítomný na polynenasýtené a mononenasýtené oleja v mnohých, ktorí by mali byť výhodné.

• Harm a výhody mononenasýtených olejov.
• Harm a výhody polynenasýtených olejov.

Harm a výhody mononenasýtených olejov.

Výhody mononenasýtené mastné kyseliny je, že zníženie hladiny "zlý" cholesterolu v krvi, bez toho aby sa zmenila úroveň "dobrý", Ale nezabudnite, že olej patriaci do kategórie mononenasýtených tiež obsahujú vysoké percento polynenasýtených tukov. A v podstate - kyselina linolová, čo je uvedené vyššie o nebezpečenstve nadmernej spotreby. Namiesto toho, nenasýtených olejov, môže byť jeden, ktorý obsahuje ich produkty: sezamové semienka, olivy, avokádo, lieskových orieškov (orech), arašidy. Takže si iste získate výhodu, pretože budete používať tieto oleje v prirodzenej (nespracované) forme a v dostatočnej, ale nie príliš veľký, množstvo.

Čo sú mononenasýtené oleje sú prospešné?

Tieto oleje môžu byť považované za jeden z najviac užitočný v tejto kategórii:

• sezamový olej (pre viac informácií o výhodách sezamovým olejom >>>)
• olivový olej (viac o výhodách olivového oleja >>>)
• Avokádový olej (pre viac informácií o výhodách avokádový olej >>>)
• olej z lieskových orieškov (lieskový orech) (viac o výhodách olej z lieskových orieškov (lieskový orech) >>>)
• arašidové maslo (pre viac informácií o výhodách arašidového masla >>>).

Umiernené používanie týchto olejov prinesie nepochybnú výhodu pre svoje zdravie, pri zachovaní rovnováhy medzi omega-6 a omega-3 v ich strave, ako je popísané vyššie.

Čo sú mononenasýtené oleje sú škodlivé?

Nie všetky oleje v súvislosti s kategórii mono-, prospechu. Najväčšie škody na zdraví, je pravdepodobné, že repkový olej.

Škody na repkový olej.

Čo je to škoda tohto oleja?

Video: Palmový olej - poškodilo a zdravotné prínosy

Repkový olej je pomerne lacné, môže využiť vašu peňaženku, ale nie vaše zdravie. Cez popularitu tohto oleja, podľa výskumu, je to v skutočnosti, priemyselné oleje:

• Repkový olej obsahuje kyselinu erukovej a thioglykosidu. Obe tieto látky sú jedy, ktoré spôsobujú veľké škody.
• Rovnako ako ortuť a fluorid, repkový olej, je možné odvodiť z tela. Vzhľadom k tejto skutočnosti, nemôžeme uistiť, že potravinárske účely sa môžu používať oleje, ktorá neobsahuje viac ako 3% a 5% thioglycosides kyseliny erukovej. Pretože tieto toxíny sa hromadia v tele a ich škoda sa hromadia príliš!
• Repkový olej je aktívne propagovaná ako olej na varenie, ale v prípade, že sa zahreje na teplotu 160 stupňov Celzia, sa tvoria v karcinogény.
• Pre USA výrobné kanolového oleja používaných geneticky modifikovanej repky alebo repky, ktoré tiež obsahujú pesticídy.

Vzhľadom k tomu, všetky vyššie uvedené informácie o repkový olej, vo svoj prospech ma nenúti ku kúpe tohto produktu žiadne argumenty - škoda na repkový olej pre zdravie, je príliš veľký.

A nie omyl krásne žlté kvety repky (repkového semena), ktoré sú znázornené na obrázku. Nie všetky krásne rastliny sú jedlé. A v tomto prípade je krása tohto závodu nič nemení na skutočnosti, že repkový olej môže byť škodlivé pre vaše zdravie.

Tento olej sa vnucuje ako ideálny olej na vyprážanie. Domnievam sa, že smažiť v repkového oleja (repkový olej) nemôže.

Harm a výhody polynenasýtených olejov.

Použitie polynenasýtených olejov, pretože obsah omega-3.

Použitie polynenasýtených olejov je určená ich štruktúry. Najväčším prínosom môže priniesť tie oleje, ktoré obsahujú mastné kyseliny linolovej (omega-3). Najväčšia koncentrácia tejto kyseliny sa nachádza v nasledujúcich olejoch:

• ľanový olej,
• tekvica olej,
• mandľový olej,
• olej z vlašských orechov.

Aký veľký je použitie vyššie uvedených olejov? Ako bolo uvedené vyššie, v časti o nebezpečenstve a výhody nenasýtených olejov, polynenasýtené mastné kyseliny Najväčší prospech, keď sú v rovnováhe. A zvýšiť použitie rovnováhu Omega-3 s ohľadom na ďalšie bežné omega-6 kyselín. To je hlavný prínos z použitia vyššie uvedených olejov.

Na druhú stranu, je možné získať tieto skryté zdroje ropy - produkty, ktoré ich obsahujú: ľanové semená, mandle, vlašské orechy, makadamové orechy a iné orechy, slnečnicové semienka a tekvicové. Použitie olejov získaných zo skrytých zdrojov, to znamená, že tým najprirodzenejším, prírodnej forme, o nič menej, ak nie viac.

Poškodenie nadmerná konzumácia polynenasýtených olejov, poškodenie v dôsledku nevhodného skladovania oleja, škody spôsobené vykurovacích olejov.

Na nebezpečenstvo v nadmernej spotreby šetrení, som už uviedol nesprávne skladovanie a zahrievanie, pretože to všetko sa vzťahuje na oba druhy nenasýtených olejov. Ale pre polynenasýtené oleja, tieto nebezpečenstvá sú obzvlášť dôležité.

Polynenasýtené tuky sú ľahšie podrobí oxidácii než mononenasýtené. Idú zatuchnuté pri oveľa nižších teplotách. Prečo tieto oleje majú malú alebo žiadnu trvanlivosť. Z chladničky a vzduchu, ktorý oxidovať okamžite.  Harm oxidované tuky oxiduje tuky, ktoré vytvárajú voľné radikály, ktoré ničia bunky nervového systému a ďalších životne dôležitých orgánov, čo vedie k zhoršeniu mentálnych schopností, urýchliť prejavy starnutia a rakoviny.

Aby sa zabránilo poškodeniu v dôsledku oxidácie polynenasýtených olejov, a mali by byť uchovávané v chladničke v uzavretej tmavej fľaše, ktoré prenášajú svetlo. K polynenasýtené oleja prospech, mali by byť pridaná do studených pokrmov tesne pred podávaním.

Poškodenie nadmernej spotrebe oleja, ktoré patria do tejto kategórie je popísaný v článku Užitočné oleja v sekcii o možných nebezpečenstve polynenasýtených olejov. Tu som vám len krátko pripomenúť, že prebytok polynenasýtených olejov v strave (zvlášť nie vyvážené zloženie esenciálnych mastných kyselín) so sebou nesie nepríjemné dôsledky pre nasledujúce zdravie:

1. Poškodzuje reprodukčné orgány a pľúca, čo spôsobuje vývoj rakoviny,
2. To poškodzuje kardiovaskulárny systém,
3. škodlivé, čo prispieva k obezite,
4. škodlivé, urýchľuje proces starnutia,
5. v priebehu pokusov na zvieracích modeloch bolo zistené, že má vysoký obsah polynenasýtených rastlinných olejov v potravinárskych príčin:
• zásahom do duševnej činnosti,
• poškodenie pečene,
• poškodenie imunitného systému,
• škodlivá pre rozvoj detí.

Poškodenie použitie slnečnice, kukurice a sóje oleje pre varenie teplých jedál.

Pri zahriatí, toxicita polynenasýtených olejov významne vzrástol. varenie poškodenia (vyprážanie, kalenie) na nenasýtených olejov jednoznačne preukázaná. Ale tieto oleje sa tradične používajú na varenie: slnečnicový olej, kukuričný olej, sójový olej. Vystavený vysokým teplotám, tieto oleje sú škodlivé pre zdravie.

Ale to lacné ropy sú propagujú ako najvhodnejšie na varenie! Okrem toho sa odporúča variť rafinovaných olejov, ktoré už nie sú schopné priniesť žiadne výhody pre ľudské telo (viď. Prečo škodí smažiť na rafinovanom oleji?). V skutočnosti, slnečnica, kukurica, sójových bôbov a ďalšie polynenasýtené oleje nie sú vhodné na prípravu teplých jedál. Zvyk používať tieto oleje je škodlivé pre naše zdravie.

Jediným úplne bezpečný pre prípravu teplých jedál oleja kokosového oleja, s odkazom na kategóriu nasýtených tukov. V tom - to je jedinečné medzi všetkými rastlinných olejov. Aj niektoré mononenasýtené olej je tiež relatívne bezpečné pre smaženie (viď. Ktorý olej je lepší smažiť?)

Záver: Polynenasýtené oleje môžu mať prospech len vtedy, ak sú riadne skladované a použité výhradne v chlade. Podrobenie tieto oleje sa zahrieva, a to pri rešpektovaní pravidiel skladovaní, ich použitie v nadmernom množstve, máme poškodiť ich zdravie.