Na to, čo olej je lepšie smažiť?

Mnoho ľudí, ako vyprážané potraviny. Samozrejme, že to nie je najviac zdravých potravín, ale to, ako dobrý alebo zlý to je, je z veľkej časti závislá na rope, ktorú sme smažiť.

V tomto článku sa zameriame na to, čo olej je lepšie smažiť, pokiaľ ide o zdravotné výhody.
Ako smažiť, aby obmedzili vzniknutú škodu na minimum?
V akej olej môže byť vyprážané, ale na to, čo nemôže byť kategoricky?

• Prečo smažiť na oleji škodlivé?
• Ako smažiť na masle, vyprážané potraviny, aby boli užitočné?
• Prečo je lepšie smažiť na masle s vysokým bodom vztekat?
• Prečo zlý smažiť na rafinovaného oleja?
• Na akom oleje môžu byť vyprážaný?
• Na čom oleja smažiť škodlivé?

Prečo smažiť na oleji škodlivé?

• Kalórie vyprážané potraviny. Vyprážané potraviny absorbovať veľké množstvo oleja, čo je veľmi vysoké kalorické robí.
• Zničenie živín. Pri vysokých teplotách sa ničí veľa živín.
• Toxické produkty odbúravanie tukov. Mnoho olejov za vysokej teploty sú zničené a tvoria veľmi škodlivé karcinogény: ketóny, peroxidy a aldehydy.

A napriek tomu, že sa nejedná o trest milovaní opečené zemiaky! Vyprážané jedlo môže byť oveľa menej škodlivé, ak smažiť správne, na vhodný olej a nepoužívajú nevhodné pre oleje na vyprážanie!

Ako smažiť na masle, vyprážané potraviny, aby boli užitočné?

• Pridajte soľ na potraviny po varení, potom olej bude menej absorbované. Dôvod - slaný kvapalina (v tomto prípade olej) sa vyznačuje vysokou hustotou, čo zvyšuje jej penetračné schopnosti. Rovnaké pravidlo bude robiť vyprážané jedlo chutí lepšie - pretože sme často milujú vyprážané kvôli ostré a premazaný jedlo varené v osolenej maslo a ďalšie podobné varené v oleji, ako vyprážané.
• Pečené pri dostatočne vysokých teplotách. Pokiaľ je olej zahreje natoľko, proces varenia byť odložené, a jedlo má čas absorbovať príliš veľa oleja. Samozrejme, že je dôležité používať pre varenie pri vysokých teplotách, tie oleje, ktoré sú vhodné pre toto - menej zničené pri zahriatí (vysoká teplota Fuming). Okrem toho, s rýchlu prípravu živín v potravinách nebude mať čas úplne zničený.
• Nepřehřejte olejom - uistite sa, že olej nezačne fajčiť. dymivá teplota sa mení v závislosti na olej. Po dosiahnutí teploty dymivá, olej začne fajčiť, a rozobrať, bude uvoľňovať toxické látky.
• Nenechávajte jedlo vyprážaný na panvici po varení, a používať papierové obrúsky, aby nasiakli zvyšný olej. Vľavo na horúcom vyprážanie potravín naďalej vystavený vysokým teplotám a absorbovať olej, ktorý sa tiež stáva užitočné.
• Nezahrievajte potraviny znovu. Ak je to možné, upustiť od ohrievanie vyprážaných jedál. Samozrejme, že všetky potraviny nezlepšila prihrievanie, ale vyprážané - najmä. Okrem toho, aby sa stal zmäknuté kôra chrumkavé zase môže vyžadovať ďalší olej, ktorý je absolútne zbytočné. Vyprážané jedlo je lepšie variť malé porcie a jesť správne, takže druhý deň.

Prečo je lepšie smažiť na masle s vysokým bodom vztekat?

Najužitočnejšie oleje môžu byť veľmi toxické, keď je horúco! Už pri 100-110 stupňov od nenasýtených molekúl mastných kyselín štiepia mastných kyselín a ich následným rozkladom za vzniku toxických izomérov - aldehydy a ketóny. To znamená, že akýkoľvek rastlinný olej, v ktorých kompozícia obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, sa stáva toxický pri vysokých teplotách! Čím väčší je podiel nenasýtených mastných kyselín, olej sa stáva toxický pri zahriatí. Navyše to nie je len horúco, ale aj piecť v rúre, a vyberá predbežný pečenie ...

Tak, vztekat bod (teplota, pri ktorej olej začína rozbiť) - najdôležitejší faktor určujúci bezpečnosti používanie oleja na vyprážanie, pečenie, atď ...

Samozrejme, že väčšina z užitočných látok obsiahnutých v rastlinných olejoch je zničená aj pri nízkych teplotách (pre túžby a kalenie, a to nielen pri vyprážaní alebo pečení). V tomto prípade máme záujem ani tak zachovanie úžitkových vlastností oleja (na vyprážanie sa zabezpečilo, že je nemožné), ale neobsahuje toxické látky, ktoré sa tvoria pri teplote nad vykypení.

Prečo zlý smažiť na rafinovaného oleja?

dymivá bod rafinovaných olejov, je vyššia ako u za studena lisovaných olejov. Ale to neznamená, že použitie rafinovaných olejov pre vyprážanie - to je užitočné. Skutočnosť, že rafinované oleje sú škodlivé samy o sebe!

Rafinované oleje obsahujú až do 25% trans (moleculesÐ"monštrá"Ktoré sú vytvorené v procese čistenia)! Trans-tuky sú extrémne toxické a majú schopnosť akumulovať - ​​telo nemôže sa ich zbaviť.

Je možné smažiť v nerafinované oleja? Určite - áno! Niektoré nerafinované oleje majú vysoký bod dymu alebo vhodná pre smaženie.

Na akom oleje môžu byť vyprážaný?

Preto je najlepšie smažiť nerafinované rastlinné oleje s vysokým bodom dymiaci, s minimálnym podielom polynenasýtených mastných kyselín. Tu je zoznam toho najlepšieho z oleja na vyprážanie:

• môže byť vyprážané v určitej oleja: kokosový olej
• môže byť vyprážané v určitej oleja: Olej z avokáda
• môže byť vyprážané v určitej oleja: Horčica olej
• môže byť vyprážané v určitej oleja: olivový olej
• môže byť vyprážané v určitej oleja: arašidové maslo
• môže byť vyprážané v určitom olej: olej z ryžových otrúb
• môže byť vyprážané v určitej oleja: sezamový olej

môže byť vyprážané v určitej oleja: kokosový olej

Kokosový olej 92% skladá z nasýtených tukov, ktoré prakticky nie sú zničené zahriatím a len asi 2% z polynenasýtených tukov (najviac náchylná k deštrukcii). Bod dymivou kokosový olej - od 170 do 230 stupňov. To všetko z neho robí najvhodnejšie pre varenie všeobecne a najmä pre vyprážanie. Tiež to môže byť skladovaný po celé mesiace, nie zatuchnuté.

Na rozdiel od nasýtených živočíšnych tukov, kokosového oleja nasýtené tuky sú dobré. Možno, že to je jediný olej, ktorý poskytne užitočné vlastnosti vyprážané jedlá! Áno, vitamíny, antioxidanty a ďalších živín byť zničená teplom, ale užitočné nasýtených mastných kyselín zostávajú.

Kokosový olej - jedna z najužitočnejších olejov, ktoré majú množstvo zdravotných výhod:

• Posilňuje imunitný systém,
• pomáha zbaviť sa nadváhy (urýchľuje látkovú výmenu a nie je prevedená v tele ako tuk, na rozdiel od iných olejov)
• zlepšuje metabolizmus a štítna žľaza,
• znižuje hladinu "zlý" cholesterol,
• Znižuje riziko vzniku rakoviny,
• Obsahuje 10 druhov vhodných mastných kyselín
• To zlepšuje vstrebávanie vitamínov a minerálov.

Napriek užitočnosti kokosového oleja, nemalo by dôjsť k prehriatiu (bod dymivá kokosový olej nie je príliš vysoká). Potom smažiť je to naozaj v bezpečí!

môže byť vyprážané v určitej oleja: Olej z avokáda

Druhé miesto medzi olejov vhodných pre vyprážanie, sa avokádový olej. Skladá sa z mononenasýtené prevládajú mastné kyseliny (70%), užitočné zeleniny nasýtených tukov (20%) a iba 10% polynenasýtených mastných kyselín, aspoň odolných voči vysokým teplotám.

dymivá teploty avokádový olej - najvyššia zo surových rastlinných olejov - 270 stupňov. Vďaka tomu je možné ho využiť nielen pre vyprážanie na panvici, ale aj pre fritovanie, pečenie a opekanie na otvorenom ohni.

Na avokádový olej môže byť vyprážaný, bez strachu, že omylom ju prehrievať. Avšak, toto neznamená, že sa škodlivé látky v ňom nie je vytvorená vôbec - sú tvorené relatívne malý. Čím menej času olej bude vystavený teplu, ktoré sú menej škodlivé látky v ňom je vytvorený, tým užitočnejšie bude varené jedlo.

Video: Ako užitočné rastlinné oleje. Na to, čo olej je lepšie smažiť?

môže byť vyprážané v určitej oleja: Horčica olej

V horčicový olej dymiaci najvyšší bod (250 °) a relatívne nízke percento nenasýtených tukov (21%). To činí horčicový olej vhodný pre vyprážanie.

Všetko, čo bolo povedané vyššie o avokádo, sa vzťahuje na horčicový olej, ale v menšej miere. Horčicový olej je menej stabilný voči teplu, ako avokádový olej.

môže byť vyprážané v určitej oleja: olivový olej

Olivový olej sa týka nenasýteného oleja, t. E. vo svojom zložení vysoké percento mononenasýtených oleja (77%). Tiež je pomerne vysoký podiel nasýtených mastných kyselín (13%), tak, aby podiel z najmenej odolné voči teplu polynenasýtených tukov predstavuje len 10%.

dymové bod nerafinované panenský olivový olej (extra panenský) - 190-215 stupňov. Čím nižší je obsah kyselín, vyšší Fuming bod (kyslosť by mal byť 0,8% alebo menej).

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, smažiť na olivovom oleji Extra Virgin nízkou kyslosťou je menej škodlivé ako iné druhy olivového oleja. Ale je potrebné dbať na to, aby prehriatiu oleja, aby nedošlo k ísť zlostiť bodu, čo vedie k vzniku toxických látok. Dbáme na to, že pán nie je na dym objavia!

 môže byť vyprážané v určitej oleja: arašidové maslo

Surový olej z podzemnice olejnej sa môže zahrievať až na 160 °. To znamená, že nie je vhodný pre fritovanie alebo pečenie na otvorenom ohni a pri vyprážaní na panvici by sa dávať pozor, aby priesečník vztekat.

Dôležité je, že percento nasýtených tukov v arašidovom masle je pomerne vysoké vzhľadom k väčšine rastlinných olejov (asi 18 percent) - to je plus. Ale vysoké percento nenasýtených mastných kyselín (29%), aby arašidové maslo nie sú najbezpečnejšie voľbou pre smaženie, vzhľadom k jeho nízkej bodu dymiaca.

Záver: smažiť v arašidovom oleji, je možné, ale nie na maximálnu teplo a iba v panve (nie vyprážané a nie na otvorenom ohni).

môže byť vyprážané v určitom olej: olej z ryžových otrúb 

Ryžový olej (olej z ryžových otrúb) je dostatočne stabilný voči vysokým teplotám (dymivá bod - 250 °), ktorý je vhodný pre vyprážanie na panvici a vyprážané na otvorenom ohni.

Relatívne vysoký obsah polynenasýtených tukov (37%), 19% offset najviac odolné voči teplu a s vysokým obsahom nasýtených tukov dymiaca bodu.

môže byť vyprážané v určitej oleja: sezamový olej

Sezamový olej - jeden z najužitočnejších, ale v zozname oleja, ktorý môže byť vyprážané, to je posledná. Po zahriatí sezamový olej stráca veľa zo svojej výhodné vlastnosti. V takmer polovicu svojho zloženia mastných kyselín - polynenasýtené (45%) a iba 13% nasýtené. dymivá bodové svetlo sezamový olej (ktorý bol pripravený z nepražených semien) - 210 stupňov.

Záver - toasty môže byť, ale je výhodné pridať na konci varenia na svetle sezamovým olejom, aby sa aspoň časť jeho blahodarné vlastnosti.

Na tmavom sezamový olej (pripravený z pražených semien) nie je vhodný pre vyprážanie. Jeho bod pod červeným dymom (170 stupňov) a sezamové semienka, a tak prešli tepelnému spracovaniu, takže prídavný zdroj tepla je nežiaduce.

To uzatvára zoznam olejov, ktoré môžu byť vyprážaný.

Na čom oleja smažiť škodlivé?

Zoznam olej, na ktorom nie je nutné smažiť na čele najbežnejších olejov, ktoré mnohí sú zvyknutí používať na varenie:

• Na to, čo nemôže byť olej na vyprážanie: repkového oleja (repkový)
• Na to, čo nemôže byť fritovacie oleje: slnečnicový olej
• Na to, čo nemôže byť fritovací olej: ľanový olej
• Na to, čo nemôže byť olej na vyprážanie: kukuričný olej
• V akej olej nemôže Fry: Sójový olej
• Na to, čo nemôže byť fritovací olej: olej z hroznových jadier
• V akej olej nemôže smažiť: palmový olej
• V akej olej nemôže smažiť: Maslo Ghi
• V akej olej nemôže smažiť: husím sadlom, masť

Na to, čo nemôže byť olej na vyprážanie: repkového oleja (repkový)

Repkového oleja (repkový olej) celkom lacné, môže využiť vašu peňaženku, ale nie vaše zdravie. Napriek svojej popularite, to je v skutočnosti priemyselných olejov.

Je vyrobený z geneticky modifikovaných rastlín, vzhľadom na potrebu znížiť thioglycosides a obsah kyseliny erukovej - nevyvodyaschihsya vylučuje jedy, ktoré sú obsiahnuté vo veľmi veľké množstvo nerafinovaný repkového oleja neselektsionnyh rastlín.

Bod dymivou surový repkový olej (canola) - mierne nad 100 stupňov, čo ho robí nevhodným pre varenie, a to napriek nízkemu obsahu polynenasýtených mastných kyselín (35%).

Na to, čo nemôže byť fritovacie oleje: slnečnicový olej

Druhou najobľúbenejšou olej používaný pre vyprážanie - slnečnice. Bod vykypení nerafinovaný slnečnicový olej - 100 stupňov. S ohľadom na vysoký obsah polynenasýtených tukov (viac ako 70%), tento olej sa odporúča nielen smažiť, a guláša, ale ja by som to nedoporučoval.

Na to, čo nemôže byť fritovací olej: ľanový olej

Napriek užitočnosti surového ľanového oleja, pri zahrievaní sa stane jedovaté. Jeho Fuming bod - o niečo viac ako 100 stupňov a obsah polynenasýtených mastných kyselín - až o 80%!

Na to, čo nemôže byť olej na vyprážanie: kukuričný olej

Bod dymivou nerafinovaný kukuričný olej - 160 stupňov, a obsah polynenasýtených mastných kyselín - 48%. Fry na kukuričný olej je menej škodlivý ako repkový, slnečnicový alebo ľanové semienko. Ale oveľa škodlivejšie ako niektorý z našich ropy Zoznam podmienečne bezpečný pre vyprážanie olejov.

V akej olej nemôže Fry: Sójový olej

Bod dymivou nerafinovaný sójový olej - 160 stupňov. Nasýtené tuky vo svojom zložení - 15% (čo je dobre), ale polynenasýtené - viac ako 60%. Fry na sójový olej o niečo viac škodlivé ako kukurica. Všeobecne - neodporúča.

Na to, čo nemôže byť fritovací olej: olej z hroznových jadier

Bod vykypení nerafinovaný hroznový olej zo semien - 205 stupňov, takže to je často používané ponúknuť varenia. Avšak, to obsahuje viac ako 70%, najviac náchylná zničenie polynenasýtených tukov.

Je možné smažiť na masle, z hroznových jadier? Nie je to tak zlé, ako semená repky a slnečnice, takže - je to možné. Ale prečo? Surový rastlinný olej z hroznových semien - nie je najlacnejšie. Za rovnakú cenu, môžete si vybrať oveľa bezpečnejšie olej zo zoznamu vyššia.

V akej olej nemôže smažiť: palmový olej

Na najvyššom mieste palmového oleja červeným dymom (230 stupňov), veľké percento nasýtených tukov (50%) a nízke percento polynenasýtených (10%). Avšak, tento olej sa odporúča nielen smažiť, ale je žiaduce, aby ju použiť pre jedlo.

Nároky na palmového oleja je veľa:

• Palmový olej nie sú absorbované v tele v dôsledku teplotu topenia oveľa vyššie ako je telesná teplota u človeka. Potom, čo v našom žalúdku, spolu s ďalšími zložkami, palmový olej zostáva lepkavé plastickej hmoty a priľne k povrchu tráviaceho ústrojenstva, takže je ťažké pre vstrebávanie iných látok. Preto, aj keď nemožno povedať, že palmový olej je všeobecne nie je absorbované telom, jeho poškodenia je to, že nielen sám o sebe nie je absorbovaná úplne, ale tiež narušuje vstrebávanie iných výrobkov.
• Palmový olej má schopnosť pevne priľnúť na akýkoľvek povrch, na ktorý je aplikovaný (tak, že sa používa pri výrobe mazív, ošetrovanie textilu, koža, drevo, aby im poskytnúť odpudzujúce vodu). Potom, čo v tele, je ľahko lipnú na stenách ciev, nie sú zmyť prietoku krvi a akumuluje sa vo forme mastných plakov, zníženie ich priepustnosti.
• Pre viac informácií o výhodách a rizikách palmového oleja si môžete prečítať tu.

 V akej olej nemôže smažiť: Maslo Ghi

Maslo škodlivé. A čo by ste urobil s ňou buď užitočnejšie sa stane. obsahuje:

• Živočíšny tuk je jedným z hlavných faktorov, ktoré spôsobujú ochorenia srdca.
• Spotreba živočíšnych produktov viesť k zvýšeniu hladiny cholesterolu v všeobecne a najmä LDL cholesterolu, ktorý spôsobuje kôrnatenie tepien.
• Existuje súvislosť medzi živočíšne tuky a niektorých typov rakoviny (rakovina prsníka, rakovina prostaty, rakovina hrubého čreva a rakovinou slinivky brušnej).
• Mlieka (a jeho derivát - maslo), sa skladá z veľkého množstva hormónov. Tento rastové hormóny (v obrovskej koncentrácii určené pre teľatá) a estrogénu (v modernej dojnice je gravidná takmer po celú dobu, a v mlieku gravidných kráv obsahuje 5-20 krát viac estrogénu). Viac informácií o hormóny v mlieku >>
• Antibiotiká nájdené v mliečnych výrobkoch vo veľkom množstve (jedná sa o realitu dnešného mliekarenského priemyslu). čiastočne varenie zničí antibiotiká (pre viac informácií -, či sú antibiotiká zničené produkty tepelného spracovania?). Výsledkom pravidelného používania antibiotík je nízke imunitu a odolnosť voči mnohých liekov s antibiotikami (pre viac informácií - ako voči antibiotikám v mäsa, rýb, mlieka a vajec majú vplyv na zdravie).

Často vidíte odporúčania vyprážame v ghí (masla objasnené rozpustené maslo), pretože jeho Fuming bod je dostatočne vysoká. Vzhľadom k škôd maslo ako takú, nevidím dôvod v diskusii na otázku, či si môžete smažiť v ghí oleja. Správna odpoveď je mi jasné - nie.

Video: Ako si vybrať olej, tajomstvo varenie chutné jedlo, tipy od kuchára

V akej olej nemôže smažiť: husím sadlom, masť

Živočíšne tuky sú škodlivé. Bod. Ak ich budete používať pre potraviny (v akejkoľvek forme, a to nielen vyprážané), potom aspoň nenechajte sa zmiasť - je to škodlivé. No, ak naozaj chcete, aby jedol pečené mäso alebo misku varené s živočíšnym tukom, že nie je nutné, samozrejme obviňovať, ale je to stojí za úvahu, prečo? Môžete nájsť odpoveď tu v tomto článku: Čo jesť, že sú zdravé?