MSG - či už je to škodlivé?

Slová "glutaman sodný" dnes spôsobujú nervozita takmer každý. O nebezpečenstvách chemických prísad E621 opakovať všetky obrazovky a stránky, a zakaždým, keď sme dlho, aby sa presunúť na pultoch všetky pochutiny, hľadá tie "bez glutamanu." A hrôza skoky z regálov s vonnými žetónov - to je získať pár lyžíc látka zvýrazňujúca chuť presne nalial! (A banda kalórií a zlého cholesterolu, aj tam sa vyleje, a nebolo na škodu pamätať).

To je len ázijských kuchárov a vedci zmätený ramenami - jedia tejto nešťastnej E621 už niekoľko storočí a je živý a zdravý. Takže, kto má pravdu a kto je v tejto vojne glutamanu zle?

História glutamát - ako to všetko začalo?

Príbeh začal glutamát pred niekoľkými storočiami - celú tú dobu boli Japonci pripravujú svoj národné jedlo dashi a radoval sa svojou úžasnou chuť. Dasi - je voňavé vývar z kombu morských rias, suší tuniak, sardinky alebo húb. Aziati varené na jej základe polievok, podávané s rýb a zeleniny, až zrazu jeden tázavým chemik Kikunae Ikeda si myslel, že v roku 1907 - a prečo je tak dobrý? To musí byť nejaký dôvod!

Ikeda dôkladne filtrovaná vývar v jeho laboratóriu, odparí sa a preoseje, kým sa našiel časť neobvyklou chuťou. Nazval ju MSG. Škodlivé, alebo nie ako zložka na začiatku XX storočia, nikto zmätene.

MSG ukázalo soľ kyseliny glutámovej, esenciálne aminokyseliny pre ľudský život. Telo je tak nevyhnutné, aby v prípade trochou kyseliny, je to syntetizuje osobne. A ak je príliš veľa - prirodzene odkopáva.

Japonci sú tak naplnení novú látku, ktorá do 2 rokov od patentovaných výrobkov a Japonsku začal jej uvoľňovať všade. A čoskoro v prídavná látka v láske celú Ázii - v týchto krajinách po stáročia jesť morské riasy, tuniak a huby, a preto E621 bol takmer natívne.

Aká je chuť umami?

Kikunae Ikeda nielen otvorila glutamát - veľa glutamátu po jedle mu vývar, usúdil, že je jedlo - celkom jedinečnú chuť. A nazval Tento odtieň myseľ (v preklade z angličtiny -. "Taste"). Dnes je oficiálne uznaný mysliach piatej chuti - spolu so známym kvartetom "sladkokyslou-horko-slanej."

Vedci sa snažili po dlhú dobu, aby pochopili, ako vztiahnuť myseľ a E621 ako pracovnú glutamát - či zvyšuje chuť potraviny samotnej, alebo dráždi chuťové poháriky, ktoré sa stanú megachuvstvitelnymi a v roku 2002, sa náhle objavili zvláštne L-glutamát receptory na našom jazyku, ktoré rozlišujú glutamátu chuti. Najneuveriteľnejšie mozgy. Takže čo je to - naše telo spočiatku ostrie glutamátu jedlo?

Najviac populárne meno vo svete glutamátu - príchuť enhancer. Znie to desivé - E 621 sa zdá hrozné jav ako pavúčie uhryznutie, že z nenápadný teenager Spider-Man, alebo zväzok gama žiarenie, prevedie atómových vedcov v hroznom Hulk.

Ale soľ kyseliny glutámovej na jeho chemickej povahe je schopný zvýšiť iba jednu príchuť - umami. Preto je otázka "chuť Enhancer glutamátu ako nebezpečný alebo užitočný?" - o niečo zlé. Rovnako to je možné uviesť všetky obvyklé dochucovadlá soľ a cukor. Kto by mohol namietnuť, že nebudú zvyšovať chuť jedla? Pamätať jediné babička uhorky alebo v nedeľu moja matka muffin! A to je veľa škôd, ktoré im

Ktorý obsahuje glutaman sodný?

Je dôležité si uvedomiť, - rovnako ako mnoho moderných prísad, glutamát je prírodné a umelé. Prirodzené - len jeden, že hody japonská keď ich diétne variť vývar z húb a rias. Umelý - jeden v žetónoch, sušienky a bujónovej kocky, po mnoho rokov Rusi nahradili všetky bylinky a korenie spoločne.

Natural E621 vždy sa objaví v tých výrobkov, ktoré sú fermentovaných - potulujú, fermentovaný, sušené. Preto je chutný sójová omáčka, parmezánom a Roquefort, tvaroh A chemici dokonca tvrdia, že s nízkym obsahom tuku tvaroh prírodné E621 8 krát viac ako v zemiakových lupienkov (ale nie zabudnúť na kalórie a cholesterol).

Prírodné soľ kyseliny glutámovej je možné ochutnať v nasledujúcich produktov:

• morské riasy Kombu a nori;
• orientálne omáčky (sója, ryby);
• hard veku syry;
• huby;
• vlašské orechy;
• každej mäso;
• paradajky;
• hrášok;
• brokolica.

Tak, mnoho prírodných potraviny obsahujú MSG! Je zlepšujúce chuť je zlé, ak budete pravidelne jesť mäso s paradajkami a brokolicou na ozdobu? Áno, každé registrované dietológ jediná radosť v ponuke. Dokonca aj tvrdý syr s čajom poradiť - s cukríky a cukrovinky.

Ale s umelým E621 je oveľa ťažšie - výrobca nepovie vám o ich dávkovanie: v jeho záujme, že výrobok je chutnejšie, a ste si kúpili a jedli viac. Dnes glutamatik pridaný do rôznych pokrmov, niekedy veľmi nečakané:

• rezance, zemiaky a polievky rýchle občerstvenie;
• fast food zo známych potravinových reťazcov;
• čipy všetkých tvarov a odrôd;
• sušienky a orechy s najrôznejšími chuťou;
• knedle;
• salámy, klobásy, údené myasko, rebier, atď .;
• Väčšina ready-made korenie;
• Kórejskej šaláty;
• majonézy a kečupu.

Vedci na MSG

Po mnoho rokov v Ázii a v Amerike je všetko v kľude jesť glutaman sodný: nebezpečná súčasť tejto chutné, a to buď chemici alebo spotrebitelia si nemyslím. Vzhľadom k tomu, 1947 doplnok s názvom MSG (glutaman sodný) ticho predávané v Spojených štátoch v jeho čistej forme, ako jednoduchý prekrytie. Neveríte mi? Áno, pretože máme to isté. Prejsť na každom trhu v korení ústavu - mnoho z nich v blízkosti Zira, paprika a dráč stojaci sáčky s priehľadnými kryštálmi - takým spôsobom, E621.

Ale v roku 1960 sa svet spanikáril - glutamát zrazu považovaný za potenciálny jed. Palivo do ohňa nalial amerického doktora čínskeho pôvodu Roberta Ho Man Kwok, publikoval v preslávenom článku Medical Journal o syndróme čínskej reštaurácie. U doktora, ako hovorí, na krku sa stáva necitlivé po čínskych jedál, slabosť v celom tele a arytmie - vine glutamátu! Okamžite začal písať, ktorí prežili zlú skúsenosť s exotickou kuchyňou - a syndróm sa stala takmer celý diagnóza.

Ešte väčší strach z obyčajných ľudí experimentovať s myšou v Hirosaki univerzite. Zvieratám sa podávala obrovskú dávku E621, čo je dôvod, prečo sú zvieratá rýchlo oslepnutie. Stres - glutamátu boli injikované v množstve 20% z celého množstva suchej potravy denne po dobu šiestich mesiacov. Predstavte si, že veľa prísad mohol jesť ľudí jednoducho nerealistické stanoviť lekár a polusmertelnuyu dávky látky myšiam - 15-18 gramov na kilogram telesnej hmotnosti. Teraz porovnať - na soľ rýchlosť 3-4 g.

Medzinárodné štandardy potravín sa domnievajú, že je nemožné, aby prejedať glutaman sodný - dávkovanie nebol vymenovaný. Ale v Európe štandard je tam - 10 gramov na kilogram produktu, nič viac!

MSG - mýty a pravdy

Vzhľadom k tomu, oficiálne otvorenie E621 výskumníci vykonali 60 pokusov študovať vplyv glutamanu sodného na tele. A formálne a neformálne. Ich výsledky sa často navzájom odporujú, takže už mýty o chutné pridaním oveľa viac než pravda. Skúsme sa vysporiadať s najpopulárnejších hororových príbehov.

• Glutamát stimuluje nadváhy a obezity.

Spojenie medzi E621 a nadváhy bola venovaná malá štúdia v Číne (zúčastnilo 752 osôb), ktorá ukázala - áno, provokuje. O nejaký čas neskôr, podobný experiment preukázal, že neexistuje žiadna súvislosť.

Nepriama príčina kilá navyše glutamát celkom dobre možné, - výrobky s nimi veľmi chutné, vzbudí chuť k jedlu, a chcete jesť viac. A mnoho z nich - stále veľmi vysoký obsah kalórií. Ale ak budete jesť rozumne a nie hltať každý deň klobásy a hranolky, nebudete priberať.

• Glutamát ničí nervový systém.

Migréna, poruchy pozornosti, autizmus, Alzheimerova choroba - ktorá je nielen pripísať nešťastné potomkov kyselina glutámová. Ale veda hovorí inak. Ak budete jesť aditívum v miernych dávkach, najviac zničený v črevách a do krvi dostane celkom dosť.

A napriek tomu tam je taký chránič hematoencefalickou bariérou, ktorá tvrdošijne nenechá škodlivé látky v našom mozgu. A glutamát v zozname sankcií jednoducho dostane.

• Glutamát je škodlivé pre pečeň.

Je ťažké nájsť produkt, ktorý by sa poškodiť pečeň. Fajčenie, solenie, pečivo - nehovoriac o skutočný jed - tabak a alkohol.

O glutamátu ohrozenia pečene začal hovoriť po experimente na potkanoch, ktoré bolo privedené 10 dní glutamát. Vyjadrené v pomeroch nebezpečné dávky pre človeka - 42 g na 70 kg telesnej hmotnosti. A je potrebné, aby sa podarí jesť každý deň a ešte jednu vec - takmer všetci glutamátu dobrôt plnými ďalších pečeňových zabijakov. Vezmite rovnaké hamburgery, chemické polievky, mastné čipy. Takže vplyv nie je tak glutamát a zložité.

Syntetické MSG ťažké uvažovať o neškodnú prídavnú látku: akýkoľvek chémia pre naše telo - potenciálny jed. Ale vyhýbať všetky produkty, kde je napísané: E621 - je bezvýznamné. Nedávajú nám teraz od diétne syrom a paradajkami doma? Hlavná vec, ktorú v tejto veci - vedieť, kedy prestať. Vyňať nezdravé jedlo vo vašej strave, vzdať inzerovanej predajni Korenie (odbory sa vám korenie čakajú!) Vymeňte párky v rožku s klobásou mäsa a rýb, a potom bez glutamanu neublíži.