Sójová omáčka. Prospech alebo ujma?

Sójová omáčka, výhody a škody z toho boli témy debaty medzi fanúšikmi zdravej výživy, triumfálne dokončila inváziu kulinárske trhu v Európe a SNS. Táto ázijská majstrovské dielo môže byť kritizovaný, môžete ho pridať v tichosti do každej misky, môžete obdivovať servilní špecifickú chuť. Ale indiferentný "čierne zlato", ako pokrstil ho Ľudovíta XIV (o rope, najskôr nepočul), nezanecháva nikoho. Ale pozrime sa na to nestranne a odpovedať na hlavnú otázku - či sójová omáčka je užitočný? Skúsme nájsť argumenty v prospech a presvedčivých argumentov proti. Poďme zvážiť informácie o misy príčetnosti a zhŕňajú - zlato ali nie.

historické informácie

Dátum narodenia sójovej omáčky predpokladať VIII storočia pred naším letopočtom. e. Miesto narodenia - Čínu. To bolo od brakické zmesi získané z kvasených rýb a sójové bôby sa rozšírila po celej Ázii. Faktom je kvôli vzhľadu tohto produktu - sa môžeme len dohadovať. Ryby a sójové v Ázii dosť. Vychutnať každú potrebu. Fatálne do Európy začala v roku 1737, keď mi bolo asi 35 barelov japonskej sójovej omáčky boli poslaní do Holandska.

Módne o užívaní tohto lieku sa rozšírila po celej Európe ihneď. Dodávateľ hlavný tovar bol Čína, ktorý sa snažil vyhnať svojich súperov - Japonsko. V tej dobe dodávanej produkt bol naozaj veľmi kvalitné, pretože vyrobená z tradičnej fermentačnej technológie.

Počas niekoľkých storočí k rozvoju trhu, zvýšenie dopytu je potrebné urýchliť dlhý proces výroby sójovej omáčky (normálne to môže dostať tri roky). Výsledok bol vzhľad omáčky na trhu v dôsledku hydrolýzy. V tomto prípade sa môže konečný produkt obsahovať veľmi nebezpečné karcinogénne látky, ktoré dali vzniknúť veľké pohoršenie.

Starostlivá Briti rozhodli vykonať skúšku dodaného ázijskú omáčkou. Samostatné šarže obsahovala Chlorpropanol - nebezpečný karcinogén. K dnešnému dňu sú výrobky s chlorpropanolu nás zásobuje hlavne Vietnam, Čína, Kórea, Taiwan. Poďme sa zoznámiť sa bližšie s technológiou výroby a odpovedať na otázku - ako prísť na to kvalitný produkt vo fľaši omáčkou.

technológia výroby

Sójová omáčka, ktorá variativen prostriedok môže byť vyrobený niekoľkými spôsobmi. Bohužiaľ, ak nechcete preplácať a získať najlacnejšie (sójové bôby, hovoria, rovnaká) - s pravdepodobnosťou 100% absorbujete produkt pochybnej kvality. Prečo? A rozdiel medzi tvarohom z dediny? Áno, zoznámiť sa s výrobou vysoko kvalitné technológie výroby sójovej omáčky a zistiť, náklady na fľašu "malé čierne".

prírodné kvasenie

Ak chcete získať kvalitnejšie omáčku, svedomití Aziati nasiaknuté a varené fazuľa, pripravené pšenica - sa pražia a rozdrvil ju. Potom sa bôby a pšenica sa zmiešajú v rovnakých častiach. V zmesi bol naočkovaný typu Aspergillus plesne a ďalšie mikroorganizmy, v závislosti na orientácii konečnej chuti. Všetky tieto strukoviny, pšenica-hubové komunity posypané soľou alebo navlhčí roztokom. A teraz pozor - zmes sa nechá kvasiť po dobu 40 dní až 3 roky. Po fermentácii sa suspenzia odoslaná v tlači, ktorá oddeľuje sójová omáčka. Produkt sa zahrieva na likvidáciu plesne a kvasinky (pasterizáciu), filtruje sa a fliaš.

Samotný zákrok je pomerne štandardné, nastavte na dopravníka. Ak pred zmes putovanie na slnku, teplota je riadená strojov dnes. Táto sójová omáčka je od 5 na. e. pre malú fľašu. Zvyčajne sa naleje do skla, na etikete uviesť (čo je tam byť skromný) - vyrába prírodný technológie fermentácie. To je - významná výhoda, tento výrobca je nikdy mlčí.

hydrolýza

Ďalšia vec - aby sa sójovú omáčku 3 dni. V tomto prípade, sú sójové bôby nechá reagovať s kyselinou, a potom bola reakcia zastavená alkálie. V procese hydrolýzy môžu tvoriť karcinogény. Produkt sa zvyčajne fliaš v plastu. Výrobca zriedka informuje spotrebiteľov o tomto spôsobe výroby. Nie je to informovať o prítomnosti toxických látok.

V prípade sójovej omáčky preplácať - potom kúpiť tovar kvalitnejší. Ale 100% záruka bude len skúška. Prípravok podľa ktoréhokoľvek aj kvalita omáčky môžu zahŕňať škrob, cukor, cesnak, huby a korenie. i prítomnosť glutamát sodný neznamená, že omáčka sa získa hydrolýzou. Asia rád glutamátu. Japonský to chuť ani počítaný medzi piatich typov chuť a nazýva - "chuť" mozgy Dreadful a dnes prakticky glutamát sodný môžu byť prírodného pôvodu, - sa vyrába v sójovej omáčky, Roquefort. Ale aké glutamátu pridaná do pohára omáčky - nie je známe.

Všeobecne platí, že mýtus o extrémne škodlivé glutamátu prehnané. Štúdie sa vykonávali japonskej Hiroshi Ogura, ktorý zakarmlival im krysy. Podľa výsledku sietnice má stenčené - krysy takmer oslepol. Ale Japonci si uvedomiť, že neprijateľné množstvo materiálu bola zavedená do stravy. Zaviesť podmienky pre ľudí nie je tolerovaná. Európska strana nie je kontroval japonskej plnku. V prípade získania kvalitného glutamátu fermentované omáčky sodný - skôr spokojný.

Užitočnejšie než sójovou omáčkou?

Sójová omáčka obsahuje antioxidanty (Tí, ktorí bojujú proti voľným radikálom), mikro- a makro-prvky, aminokyseliny a vitamíny. V gram sójová omáčka antioxidanty 150 krát väčšia ako v rovnakom gram citrusov. A čo to znamená? Ale nič, len jeden z predaja čipov! Správne korelujú množstvo alebo časť produktu sa používa naraz. Stáva sa vám často lak 15 gramov citrusových plodov, 50 g, 75 g?

Predpokladá sa, že použitie sójovej omáčky posilňuje cievy a zlepšuje krvný obeh, spomaľuje proces starnutia, bráni rozvoju nádorov. Zároveň obrovské množstvo soli obsiahnuté v omáčke, môže pokrývať celú dobu nárokovaného prínos. Škrob, pšenica, cukru, je tiež nepravdepodobné, že by prispieť k omladeniu, zlepšenie kardiovaskulárneho systému. Ďalšia vec - vegetariáni, ktoré potrebujú proteín a pokúsiť sa využiť všetky dostupné produkty k jeho obsahu. Sója a jej deriváty - dobrý zdroj rastlinných bielkovín. Sójová omáčka v tomto prípade pomôže nasýtiť chuť a pridať svoj príspevok k deficitu bielkovín trpiaci lásky k životnému prostrediu.

Číňania tvrdia, že sója pomáha vyrovnať sa s nespavosťou, uľaviť svalov a bolesti hlavy. Prítomnosť fytoestrogénov v produkte - vlastností, ktoré sú dôležité pre ženy. Použitie sójovej omáčky pomôže zmierniť priebeh menopauzy a celkovo priaznivý vplyv na hormonálnu pozadí ženy všetkých vekových kategórií. Tam je mýtus, údajne sójové - je to taký zákerný výrobok, ktorý našiel perfektný spôsob, ako ju chrániť pred zničením a stravovanie. Tie väčšinou fytoestrogény pravdepodobne negatívny dopad na schopnosť žien produkovať potomstvo. Ak sa pozrieme na ázijskom plodnosti mýtus ide do koša neopodstatnené. Na druhú stranu, možno X hodina ešte neprišla? Možno soy čaká vrchol jeho rozdelenie?

Sójová omáčka v potrave

Sójová omáčka, ktorého obsah kalórií je pomerne nízka - iba 40 až 50 kalórií na 100 gramov, je aktívne používaný Diéta ako alternatíva k majonéza, kečup, maslo. To môže marinovať a smažiť ju ako diétne prsia, to je pridávať do šalátov a všade tam, kde nechcete dať soľ. To je rovnako ako solezamenitelya sójovou omáčkou - vyhliadky krajiny. Suchá a "mokré" soľ spôsobiť opuchy rovnako. Okrem toho nahradenie soľ v sójovej omáčky, soľ konzumujeme niekoľkonásobne viac. To potvrdzuje aj lekárske skutočnosťou. Ale ako náhrada tukov - je to možné.

výsledok

Ak niektorý z argumentov viedlo k vydaniu boli nahradené sójovej omáčky - s najväčšou pravdepodobnosťou v zozname svojich obdivovateľov. S najväčšou pravdepodobnosťou budete marinovať v ňom špízy, použiť ako zálievka, polievka a naliať do akéhokoľvek prílohu. Je to tak jednoduché - pridať fľaša magického kalné tekutiny a prezentujú ako rodinný kuchár.

Bohužiaľ, málokto si myslí, že sójová omáčka môže zabiť pocit vlasteneckej lásky k vlasti. Kvapka po kvapke, bude prúdiť z duše a stať sa kalná a špinavá kaluže. Dnes sushi alebo sashimi blízko a súvisí s nami, než akékoľvek národnej kuchyne. A medzi sushi a polievka sa stále častejšie usadzujú bývalý. A v prípade, že vnútorný hlas vyžaduje polievka - jeho humor môže byť, ale lyžica tradičné sójová omáčka, nalial do misky s voňavou polievkou, bude prostriedkom, ktorý zabraňuje tvorbe svedomie a pocit národnej hrdosti.