Výhody a škody na Karagenan E 407 ako potravinová prísada

Karagenan

Karagénan je súčasťou skupiny potravinárskych prídavných látok, ktoré sú vzhľadom k jeho prírodného pôvodu, sú považované za relatívne bezpečné. Avšak, je prísada schopná pôsobiť na ľudské zdravie a značné poškodenie. Tento materiál má index E 407. Je súčasťou červené riasy, z ktorej sa extrahuje alkalickým vypúšťania.

charakteristika substancie

Karagénan alebo prísada E407 - lineárny polymér patrí polysacharidy produkované alkalickou výboja. Surovinou pre neho sú Eucheuma riasy. Hlavnou vlastnosťou tohto materiálu - je to vynikajúci flexibilitu a schopnosť napučiavať, premeniť v želatínu a prevedený do suspenzie.

typy Karagenan

Existuje niekoľko typov karagénanu, a každý z nich sa získava z niektorých druhov rias:

Lambda karagenan - netvorí gél, ale môže byť použitý na vytvorenie vysoko viskóznych roztokov;
kappa karagenan - je dôležité pre mäso priemyslom gélovatenia topenia 35-50 ° C, tvorí pevné gély;
Iota Karagénan - v porovnaní s predchádzajúcim aditíva je pružnejšia, ale menej stabilné formy gélov.

technologické funkcie

Priemyselná výroba označená za karagénanu nasledujúce funkcie:

zahusťovadlo - zodpovedné za zlepšenie a zachovanie štruktúry výrobku pôsobí ako autorizovaný viskozity zmesi;
emulgátor - zmesi látok, ktoré nemôžu byť zmiešané za obvyklých podmienok;
karagenan ako stabilizátor tvorí nevyhnutnú štruktúru a konzistenciu výrobku;
gelovacího činidlá - pôsobí ako gelovacího činidlá;
vlagoudoerzhivayuschy agent - pretože nejde o výrobok stráca vlhkosť, a preto nie je suchý.

Vplyv na ľudské telo

Názory dopadu Karagenan na tele existujú rôzne a dokonca za to, že je schopný poskytnúť výhodu. Tak, fanúšikovia použitie takýchto prísad pri výrobe potravinárskych výrobkov s tvrdením, že kompozícia E 407 obsahuje konkrétne biologicky aktívnu látku, ktorá má antimikrobiálne a antivírusové vlastnosti, ako aj pomôcť vylučovať ťažké kovy.

Ale použitie karagénanu pomerne úzko ohraničené jeho škodlivých vlastností a stabilizátor je oficiálne uznaný ako zdraviu nebezpečné. Pri experimentoch sa zistilo, že častá konzumácia potravín, ktoré obsahujú E407 sa môže vyvinúť vredy a rakovinu v tráviacom trakte. Vinníka zmes etylénoxidu, pričom tvorba karcinogénnych látok - etylén chlorohydriny látky.

Tip! Karagénan bol testovaný na zvieratách, a potom dostal oficiálny status škodlivé látky. Avšak aj napriek tomu, že je stále aktívne používa v potravinárskom priemysle, v mnohých veľkých krajinách a Rusko nie je výnimkou!

rozsah

Vzhľadom k svojej schopnosti na gélu, karagenan má dlhý a veľmi často používajú v potravinárskom priemysle. Je členom:

cukrovinky - tu sa plní funkciu gelujícího a bobtnací činidlo a stabilizátor a pomáha udržať vlhkosť v čokoládovou penou, marmelády, želé;
Karagénan je pridaný na mäsové výrobky, kde sa zabraňuje strate vlhkosti klobásy v doplnkovej látky obsahuje ako ustaľovača tukov, eliminuje možnosť ich oddelenia;
mliečne výrobky môžu tiež obsahovať E407 stabilizátora v jeho sostave- sa pridáva do mliečne koktaily, čokoládové mlieko a mliečne výrobky s ovocím v smotanovej napolnitelyami- karagenan - texturizační činidlo, ktoré im dáva konzistenciu krému, a zmrzlina, hrá úlohu radiče kryštalizácie ľadu.