E250 dusitan sodný - klady a zápory!

dusitanu sodného v saláme: Video

Početné vedecké štúdie a pokusy potvrdili, že dusitan sodný je škodlivé potravinárska prídavná látka a do určitej koncentrácie je schopné spôsobiť nezvratné poškodenie ľudského zdravia. Táto skutočnosť však nebráni použitie konzervačné E250 vo výrobe potravinárskych výrobkov a to ako v Rusku, tak v Spojených štátoch.

Čo je to?

Dusitan sodný prejavuje sa prášková látka bola žltkastý alebo špinavo biely odtieň. Prijíma ju od kyseliny dusitej alebo oxidov dusíka. Tento konzervačný prostriedok je ľahko rozpustný vo vode, a vonku je jeho oxidácia na dusičnan sodný NaNO₃.

Video: Vytvorte veľmi čistý dusičnan sodný (chémia)

Tip! dusitan sodný je univerzálny látka, ako vzhľadom k svojim chemickým vlastnostiam je schopný hrať viac rolí: je konzervant, potravinárske farbivo a farba stabilizátor!

kľúčové vlastnosti

Dusitan sodný môže vykazovať niekoľko vlastností:

Video: chemický, potravinársky, chemický alebo jedlo? - Sergey Proteíny

• Vazodilatačné, bronchodilatačné a laxatívne vlastnosti tejto konzervačné látky široko používaný v lekárstve. dusitan sodný pomáha pri liečbe anémie, pľúcnej hypertenzie, angíny pectoris a ischemickej choroby srdca. Keď otravy kyanidom antidotum hrá.
• Karcinogénne účinky - to je hlavná vlastnosť poškodenie ľudského dusitan sodný. Je známe, že karcinogénne látky, toxické látky, sú hlavnou príčinou aktívnych látok a rozvoj zhubných nádorov.
• Antimikrobiálne vlastnosť, ktorá umožňuje použitie dusitanu sodného ako konzervačné činidlo, a antioxidant. Prekvapivé je, že látka je schopná zabrániť rozvoju určitých patogénov, ktoré obsahujú známe množstvo baktérií Clostridium botulinum, spôsobuje botulizmus a Salmonella a Staphylococcus.

stupeň ohrozenia

Podľa GOST 32781-2014 dusitan sodný patrí do prvej triedy nebezpečnosti, to znamená, že táto látka je veľmi nebezpečné. To je toxický a hromadia sa v tele, môže spôsobiť zmeny v krvnom vzorca, nepriaznivý vplyv na pečeň a centrálny nervový systém. V čistej forme dusitanu sodného a, pokiaľ nie je bezpečnostné riziko požiaru, je schopný vyvolať spontánny vznietenie horľavých materiálov.

Častá konzumácia produktov, ktoré zahŕňajú dusitan sodný je škodlivá a zvýšiť riziko vzniku rakoviny, najmä keď tieto potraviny citlivé na teplo. V tomto prípade môžeme hovoriť o slaninou alebo párky, ktoré sú tak často na grile či grilovanie. Niektorí vedci sa domnievajú, že zneužívanie takýchto "chutný obed" vedie k črevnej rakovinu. Ale v rovnakej dobe, karcinogénny účinok môže byť trochu znížená v prípade, že kombinovaná metóda "warm up" na E250 sa potraviny bohaté na kyselinu askorbovú.

Tip! Spolu s mäsom a rybích výrobkov, z ktorých časť zahrnuté konzervačné, je vhodné jesť zeleninu s vysokým obsahom vitamínu C!

Stojí za pripomenutie, že dusitan sodný vo veľkom množstve, je nebezpečné a predávkovanie môže viesť k nezvratným procesov v tele a dokonca aj smrť. Pri vysokých koncentráciách nedostatku kyslíka začína, doplnená takými symptómy:

• dýchavičnosť;
• Časté búšenie srdca;
• cyanóza kože;
• strata vedomia.

Výroba údenín

Čo je dusitan sodný v klobásu? Tento problém sa dotýka mnohých spotrebiteľov, a dnes sa budeme snažiť odpovedať. Takže sme zistili, že látka je schopná vykazovať niekoľko vlastností, medzi ktorými sú ako užitočné a nebezpečné. Pokiaľ ide o výrobu párkov, E250 sa pridá k nim z niekoľkých dôvodov:

• Po prvé, ktorá má antimikrobiálny účinok, zvyšuje trvanlivosť produktov-
  

  Tip! Ak dusitan sodný varené klobása môcť byť skladované 5-6 dni, potom bez neho po dobu dlhšiu ako 2!

  Video: Tri látky, ktoré zabíjajú naše cievy

• za druhé, dusitan sodný prejavuje sa sfarbenie úchytku, ktorý sa pripája klobásy chutný ružový alebo červený odtieň. Inak by sme ležať nenápadná sivá salámu na pulte, klobásy, atď.;

Tip! Mohlo by sa zdať, že farba údenín môže byť krajšie pridaním väčšieho množstva E250. Ale to nie je tento prípad. V skutočnosti výrobcovia to nerentabilné, pretože predávkovanie farieb klobásu zozelenie!

Ako vidíte, bez sodíka dusitanovej klobásy nebude tak chutné a lákavá. Ale nezabudnite, že tieto potraviny by nemali byť základom vašej stravy, pretože sú veľmi nevhodné pre detského menu.