Pektín: jeho výhody a škody, využívanie

Spomenúť na pojem, mlieko určené ujmy? " To sa narodil v roku 1960, kedy sovietski robotníci nebezpečnú prácu podľa každý deň zákona, kŕmené mliekom. Ale - málo známy fakt! - v roku 1968 s mliekom na ľudí, ktorí pracovali s olovom, začal vydávať pektín. Morské panny, obohatené chlieb, špeciálne pektín želé, a ak je to nevyhnutne šťastie - ovocné šťavy. Takže viete, fanúšikovia ranných sendvičov s džemom: raňajky s pohárom mlieka alebo džúsu všetky nečistoty z tela čistí. Alebo možno ste práve vždy chceli variť doma, alebo marmelády marshmallow? V každom prípade - sa nezaobíde bez pektínu.

Čo je pektín?

Pektín, jeho prínosy a škody, rovnako ako jeho rozsah je vymedzený dvoma slovami: polysacharid a enterosorbentov. Prvý označuje umiestnenie a rozsah zložiek: ovocie a sladkosti. Druhý hovorí, že pektín - liek, ktorý je schopný viazať toxíny a jedy, pričom je od tela.

Pektín prvýkrát objavil v roku 1790 - zaznamenal francúzsky lekárnik Louis-Nicolas Vauquelin. Bol vybraný ovocné šťavy nie je jasné látku schopnú prevedenie do inej kvapaliny na gél. Teraz sa tento objav môže mať prakticky akýkoľvek hostesky pomocou dosiek a rúry, a potom sa objav bol senzáciou.

Tak senzačný, že posúdi záležitosť plne spravované iba v XX storočia. V roku 1937 urobil chemický vzorec pektínu a priemyselná výroba začala len pred asi 50 rokmi.

Business pre výrobu pektínu je dnes považovaná za záležitosť veľmi lukratívne a perspektívne. Každý rok, Európska, Južnej Ameriky a ázijské spoločnosti na trh 28-30 tisíc ton pektínu prášku: Pečivo a liečivých potrebám.

Kde našiel?

Pektín - prírodný polysacharid, zeleniny, takže najjednoduchší spôsob, ako nájsť v prírodných produktov. Takmer všetky druhy ovocia a zeleniny, ktoré každý deň dáme na stôl obsahujú gelující činidlo: v kožiach, drť, šťava. Vodcovia na obsahu pektínu - jablká a citrusové plody: Je z nich sú priemyselné prísady.

A pre tých, ktorí sa chcú dozvedieť viac o pektínu, kde je a čo to sníva - tu je úplný zoznam:

1. Zelenina a koreňové plodiny: repa a mrkva, zemiaky, paradajky, baklažánom, melónu, kapusta, cibuľa, dokonca aj strukoviny.
2. Zelenina a ovocie: jablká a dule, citrusové plody, hrozno, ríbezle, jahody s jahodami, granátové jablko, figa, a ďalšie.
3. Iné rastliny: čaj, tabak, bavlna lopty, košíky a slnečnice stonky, kôra ihličnanov.

Proti jedom a cholesterolu

Jedným z módne slová v moderných dietetics - detoxikačné. To znamená, že očista všetkých telesných buniek z toxínov, alergénov, usadeniny a ďalšie špinavé triky, nasleduje posilnenie imunitného systému a vynikajúce zdravie. A zatiaľ čo bohatí Európania trápiť seba drahé detoxikačné diéty alebo programy, ako sú sanatória Henri Chenot detox, naše služby detox sovietskeho typu - chutné a liečivé pektínu.

Všetky pektíny sú rovnako potrebné a dôležité, takže ak na výživu v laku ste farbami ako užitočného jablčný pektín, viem, že to isté platí aj pre citrusov. A ríbezle. A cukrovej repy. Všetky tieto látky robia pre naše telo si kladie otázku:

• obklopujú sliznice žalúdka a čriev, chráni pred poškodením a škodlivých baktérií;
• zlepšuje črevnej motility a pomôže vyrovnať sa zápchou;
• zvýšenie absorpcie v tele vápnika a horčíka - hlavné živitelia našich kostí a nervov;
• výstupom z GI agresívnych látok, toxínov a solí ťažkých kovov;
• pomoc pri obnove mikroflóry v dysbacteriosis (v tomto ohľade je jablčný pektín funguje najlepšie);
• viazať škodlivé cholesterolu a odstráni ju z tela, nie je utvárajú aterosklerotických plátov;
• urýchľujú regeneráciu tkanív po chirurgickom zákroku, popálenie, zápal pobrušnice.

Pektín alebo aktívne uhlie?

Dnes a odborníci na výživu a kardiológovia, gastroenterológ, a hlasom ako firma ako dobrý a jedinečné pre naše pektínu zdravie. Použitie tejto látky by malo byť známe, že každé mestské občana, pretože v mestských pozemkov, námorné a letecké nebezpečné olovo a iné ťažké kovy viac ako v továrni.

Takže dnes súperia lekárne ponúkajú širokú škálu liekov a potravinových doplnkov s pektínu. Najznámejšie - je:

• BAA "jablkový pektín";
• "Karbopekt" (aktívne uhlie spolu s pektínom);
• "Neointestopan" (liek na hnačku s pektínu v zložení);
• "Pects" (prášok na liečenie otravy, otravy, dysbacteriosis a kol.);
• "Liquid uhlie."

"Liquid uhlie" s pektínom - kompletný (a užitočnejšie), alternatíva k bežným aktívnym uhlím. So všetkými nástrahami v zložení názve lieku nie je všetko uhlie - iba pektín, taurín, kyselina jantárová a Najužitočnejšie probiotikum inulín.

Potom sa pektín návod odporúča na otravu, alergie, po dostávajú antibiotiká a obyvateľov / pracujúci v ekologicky citlivých oblastiach. Tekutá forma liečivá (a prášok by mal potom sa rozpustí v pohári vody a vypiť) umožňuje účinné látky absorbovaný tak rýchlo, ako je to možné v porovnaní s konvenčným uhlia.

A najlepšie zo všetkých - existujú 2 verzie "kvapalného destilátu": pre dospelých a deti. Upakovochka náklady na 10 sáčkov 200-250 rubľov.

Pektín vo varení

Práškový pektín - nenahraditeľné vec v kuchyni. Džemy s ním sa stal perfektnou konzistencia sa získa vynikajúci džem zahusťuje a marmelády, a to ako v obchode - elastické, jemné a chutné.

Ale na splnenie obchod pektín môže byť nielen na pultoch s marmeládou a morské panny. Kulinárske výrobcovia po celom svete pridať zahusťovadlo užitočný v tých nečakaných produkty:

• šťavy a želé;
• džemy, marmelády a džemy;
• jogurt ovocné náplne a tvarohy;
• chlieb a pečivo (pre zvýšenie použiteľnosti a trvanlivosti);
• panien a želé;
• paštéty a hotové omáčky;
• kečupy a paradajkový pretlak;
• marshmallows a ovocné pastilky a ďalšie.

Pri nákupe sladkosti alebo kečup v predajni, nezabudnite sa pozrieť na zloženie. Ak medzi bobuľového ovocia a prírodné príchute náhle stretol prídavnú látku E440, nebojte sa - to je pektín.

Učiť sa od pultoch

Ak sa rozhodnete, aby sa stala kráľovnou džemov a už hľadajú, kde kúpiť pektín, cena môže nepríjemne prekvapiť. 100 gramov práškového cukrárske stála 300-350 rubľov nezávisle "odrody" - z citrusových plodov, jabĺk. Nájsť produkt môže byť v oddeleniach s korením alebo internetových obchodoch: deficit pektín na internete rozhodne nie je.

Pôsobivý náklady vytvára prirodzenú otázku - čo môže nahradiť pektín v kuchyni? To všetko záleží na kulinárske majstrovské dielo, ktoré budete chcieť vytvoriť. Tieto marmelády, omáčky, džemy, môžete pridať želatínu v syroch a pečivo - škrob. Je tu len jeden malý háčik - chuť výrobku bude trpieť, pretože želatína a škrob nutne priniesť tónované.

Ďalšou možnosťou - kúpiť v obchode sáčku špeciálny zahusťovadlá pre džemy a marmelády. Ale tieto "korenia" trochu pektínu, ale veľa z kyseliny citrónovej, ktorý tiež dáva svoje uviaznutia je celkom znateľný kyslosť.

Čo môže nahradiť pektín v džemoch, nie kaziť chuť, rozhodne ťažko povedať. Skúsení nových pracovných miest, sa odporúča zvýšiť dobu varenia - teda od tohto výrobku bude zosilniť, pretože tekutina odparí. Ale spolu s ňou odparí a zvyšky vitamínov, takže táto metóda nie je vhodná pre každého.

Takže čo je lepšie pektín nenahrádza ani určite rozhodnúť pre také jám ovocia, kde bolo spočiatku veľa - jablká, pomaranče, citróny, čierne ríbezle.

Ako sa pripraviť pektínu domov?

Pre tých, ktorí sa neboja práce v domácnosti, a utrácať peniaze na čisté pektínu prášku alebo pochybné "viskozitnej" chémia nechce, že sa o jednoduchú variantu - aby sa pektín z jabĺk doma. Obzvlášť dôležité v tomto recepte je mimo sezónu "leto-jeseň", keď sa úroda jabĺk proste kam ísť, a Charlotte privádza nielen domácnosti, ale aj všetkých susedov a kolegov.

Na prípravu potrebujeme 2/3 šálky vody a kilogram tuzemských jabĺk. Si môžete vyzdvihnúť a obchod, ale nie nevyhnutne domáci, zrelé a škrobové - býčie oko v takej prírodný polysacharid najviac.

1. Cut jablko každých 8 plátkov (šupky a semená rezerva), dole do panvice s hrubým dnom a naplní vodou. Varíme 20-25 minút, za stáleho miešania. Kedy bude ovocie premení v voňavú omáčkou, odstráňte panvicu z ohňa a čakať, až mierne ochladí.
2. Potom sa veľký kus dvojité gázy (alebo jemné sito kopronové), dať na veľkom hrnci a zalejeme našim zemiakovou kašou. Hustá tekutina, ktorá odvádza do panvice - a je to pektín, iba kvapalina.
3. Na prípravu zahusťovadlo pre skladovanie, je nutné ho vysušiť. Pre tento pektínu naliať tekutinu do formy a vložte do rúry pri 80-90 ° C po dobu dvoch hodín. Počas tejto doby sa všetka vlhkosť odparí, a budete mať solídny pektín, ktorý môže byť rez a uložené v chladničke.

Ak je to škoda stráviť niekoľko hodín, môžete si dať na pektín kachle - keď scvrkla 4krát, odoberať chladný a nalejte do nádoby.

Najchutnejšie recepty s pektínu

A teraz si pripravená alebo kúpil dlho očakávanú pektín. Ako ju používať v kuchyni a môžete variť? Povieme vám o najchutnejší a jednoduché dezerty pektínu.

Jahody a mäta džem

Potreba: 1 kg jahôd, 2 lyžice nasekanej čerstvej mäty, 500 g cukru a zahusťovadlá upakovochka zásobníkových (alebo 10 až 15 g práškového pektínu).

Jahody my, čistý, nakrájame na malé kúsky a pridajte do hrnca. Zmiešajte pektín s cukrom 2 veľké lyžice, spí na jahodách a priviesť k varu. Potom pridajte zvyšný cukor - a opäť do varu. Varte 3 minúty, pridáme mätu, zamiešajte a odstrániť z tepla. Po niekoľkých minútach, môžete odstrániť penu a prejsť k bankám.

jablko marshmallows

Potreba: 4 veľké zrelých jabĺk, 700 g cukru, 50 g vanilkového cukru, 1 vaječný proteín, 160 ml vody, 8 g pektínu a cukru prášok na ostrekovanie (vajcia čerstvý!).

Pečieme jabĺk v rúre alebo multivarki domäkka. Odstráňte semienka, metla mixér. Pektín je namočené vo vode.

Ohrievať Pektínové tekutiny na tanieri, pridáme cukor a privedieme k varu. Keď pokipit pár minút, odstrániť z tepla. Poraziť proteín spolu s jablkovým pyré mixéra, pridajte pektín cukrovej zmesi. Opäť platí, že sme porazili, aby sa svieži a hustú hmotu.

Potom pomocou pečivo vrece zefirinki šírenie na plech, položené pergamenu. O deň dezert zaspať a pokryté krustou - je čas, aby slúžil čaj.

malinová zaváranina

Výhodný varenie jam pektínom - recept možno nájsť najviac neobvyklé kombinácie až mrkvy-oranžové alebo citrón bazalka. A máme - najviac chuťovo a antiprostudnoe malinový džem.

Tu bude potrebovať: 2 kg malín, 2 kg cukru, 3 lyžice pektínu prášku, lyžicu čerstvého masla.

Po prvé je nutné rozdrviť maliny pyré zvyčajný tolkushkoy u zemiakov. Potom pridáme cukor a pektín a za stáleho miešania na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte olej, pridajte svetiel a počkať, kým sa varí. Varí sa po dobu 4 minút za stáleho miešania.

Potom vyberte z kachlí, počkajte niekoľko minút, kedy podostynet - a balenú na brehoch.