Všetky tajomstvá varenie domáceho šampanského egrešov

1. Klasické technológie varenie
2. zjednodušený spôsob

Dnes kúpiť šampanské nie je problém. Ale za rozumnú cenu, môžete si kúpiť čokoľvek vzdialene pripomínajúce šumivé víno, a prírodné je drahá. Preto môžeme snažiť, aby šampanské egrešov v domácnosti, tým viac, že ​​nemajú k pochybnostiam o absolútnu prirodzenosť nápoje a jej náklady budú oveľa nižšie, než je cena dokonca najlacnejší šampanského továrne.

Klasické technológie varenie

Existuje spôsob výroby 2 šampanské. V jednom prípade je oxid uhličitý, ktorý sa uvoľňuje z nápoja, ako bubliny vytvorené v uzavretých nádobách sa prirodzene v dôsledku fermentačných procesov. V inom prípade, oxid uhličitý je čerpaná do vína umelo.

Samozrejme, že dom šampanské pripravený prvého spôsobu, ktorý je jednoduchší z technologického hľadiska, a je zárukou, že hotový nápoj bude mať príjemný, osviežujúci chuť. Tento spôsob zahŕňa tieto kroky sú:

• kvasiace nové víno;
• degorzhirovanie víno;
• doplňovanie a sdabrivanie;
• expozície.

Kvasenie vo fľaši

fľaši s objemom 10 litrov sa naplní:

• 3 litre ríbezľovej šťavy (to by malo stlačiť, takže nie je vystavená žiadnemu kovovom povrchu, inak víno bude neplatný chuť);
• 2 kg cukru;
• 5 litrov vody.

Hrdlo kontajner uzavretý gumovou zátkou s otvorom, do ktorého má byť znížený dlhé potrubia, druhý koniec je ponorený do nádoby s vodou. Celý systém je ponechaný v pomerne teplej miestnosti tak dlho, ako v pohári s vodou sa neobjaví 20-30 bubliniek za minútu. Akonáhle k tomu došlo, pokračujte stáčanie vína do fliaš.

Varovanie! Je nutné zvoliť fľašu šampanského, pretože majú silné steny. Ak budete mať konvenčné fľaše, potom pôsobením uvoľnených plynov zvýšenie ich tlaku môže len zlomiť.

V každej naplnené až po okraj nepridá pár fliaš sušených hrozienok a 1 CH. L. cukor pre aktiváciu procesu fermentácie, a dobre utesnený. K tomuto účelu môžete použiť zástrčku, ktorá šampanské bol uzavretý v továrni. V prípade, že plast je veľmi hustá a napäté, namočiť do vriacej vody zástrčky - rýchlo zmäkčiť. Okrem toho hrdlo každej fľaše remizoval s káblom mokré. Tento postup sa najlepšie vykonáva na chladnom mieste, a ktoré sú určené na plnenie fliaš vopred ochladiť, napríklad v chladničke. Víno sa naleje sa umiestni vodorovne do miestnosti, kde teplota je v 18-21 ° C Ponechá sa po dobu 2-3 mesiacov.

Varovanie! Ak ste vyhodiť do povetria niektorej z fliaš, je to znamenie, že teplota v miestnostiach príliš vysoká, a tak šampanské by mal byť presunutý počas tejto doby na chladnom mieste alebo iným spôsobom na zníženie teploty vzduchu.

Po asi 62 až 65 dňoch vo fľašiach sa zastaví proces fermentácie. Akonáhle k tomu došlo, sú presunuté z vodorovnej do šikmej polohy, uhol sklonu by mal byť približne 45 ° C, Potom šampanské egreše znova sa nechá stáť po dobu 2,5 týždňov, ale tentoraz je teplota v miestnosti by nemala presiahnuť 10-12 ° C V tomto prípade musí byť fľaša otáča na dennej báze okolo osi, že sediment dostal do dopravnej zápchy.

Tip: Ak chcete ideálny úložný regál šampanské, dosť preglejky postaviť obvyklú miniatúrne výšky rebrík o krokoch, ktoré budú len o niečo viac, ako je priemer fľaše. Potom, v rohu každého kroku, aby kruhové otvory. Tiež ponorte fľaštičku hore dnom.

víno Degorzhirovanie

Samozrejme, že pitie vína s usadeninami nie je moc pekné, takže dobré vinári sa vždy snaží odstrániť, ale tento proces vyžaduje určitú zručnosť. Spravidla sa uskutoční v rovnakej miestnosti, kde trvá na víno, alebo nádchu. Je nutné najprv pripraviť nádrž kalu, nové plastové rúrky, dĺžke mokrého povrázku a ostrým nožom.

Fľaša šampanského pozor, aby sa triasť sediment, vytiahnuť zo skrine a vyberte z šnúru bez zmeny jeho polohy. Akonáhle je kábel odstránený, bude zátka byť vytláčané na vlastnú päsť, takže ju držal prst, fľaša prináša do uskladneného sedimentov nádrže a uvoľnite zátku. Rýchlo štartuje s nahromadené sedimenty, takže musíte byť veľmi opatrní a pripojiť krk prsta včas. Aj keď, samozrejme, strata vína je neodvratný.

Tip: Tento postup sa najlepšie vykonáva sám.

Polevou a sdabrivanie

Ak sa počas odstraňovanie kalov vyliala veľa vína, môžete vynahradiť svoje straty špeciálne pripravené likéru alebo likéru. Ale pretože pripravujeme šampanské egrešov v domácnosti, je rozumné, aby sa mala dopĺňať s egrešového likérom.

Pre jeho prípravu 800 g zrelých plodov premyje a uterák sa vysuší. Oni boli potom hnetie v mažiari s drevenou paličkou, alebo porcelánu. Kaša získaná sa zavádza 800 g cukru, sa mieša a nechá sa stáť po dobu jedného dňa. Potom sa hmota posun do sklenenej nádoby, ktorá tvorí fľašu brandy a tesne uzavreté. Tinktúra je považovaný za byť dokončená za 2-3 týždňov. Berry hmota sa odsaje dobre, a potom sa filtruje nápoj. Skladuje sa v uzavretých sklenených nádobách v chladničke.

Pripraví sa tak, lúhu dosť 20-25 fliaš šampanského. Pridáva sa pomocou môže zavlažovanie alebo rúrky bezprostredne po odstránení sedimentu prevrátením fľaše vo zvislej polohe. Akonáhle hladina kvapaliny dosiahne zúženie krku, šampanské rýchlo uzavretá novým korkom, šnúrka zviazaný mokrý a naplniť voskom alebo parafínom.

výňatok

Všeobecne platí, že šampanské je pripravený na použitie, ale že môže byť považovaný za nápoj najvyššej kvality, je potrebné uložiť fľašu počas aspoň 3-5 mesiacov, v horizontálnej polohe pri izbovej teplote 6 až 10 ° C

zjednodušený spôsob

Champagne egreše je možno pripraviť jednoduchším režimu. Vymenované premyje bobule a prechádza mlecím zariadením alebo inými prostriedkami hnetie, dať do dreveného suda a úzke pásiky. Po 2-3 dňoch sa supernatant šťava sa naleje do plastových nádob alebo fliaš. V týchto dňoch o hmotnosti môže byť niekoľkokrát dobre premiešajte.

Zostávajúce koláč sa pevne pomocou lisu alebo gázy, a šťava sa naleje do usadiť. Skrutky veka kapacitu, aby tak malú medzeru. Šťava sa nechal počas 2 dní hrať a brániť. Počas tejto doby môžu byť ľahko odstránené unikli kúsky torty pádu ku dnu a na úkor presných napínal svojich vín.

Putovanie egreše šťava sa zmieša s cukrom, pričom na každých 10 litrov je treba len 0,3 kg cukru, a naleje do úzkym hrdlom fľaše, vyplnenie nie viac ako 2/3. Hrdlo nádoby uzatvorené vekom s trubicou, ktorej jeden koniec je 10-15 cm nad víno, a táto sa umiestni do nádoby s vodou. Víno sa nechá stáť po dobu 40 dní.

Takto pripravený nápoj sa naleje do 2-litrovej plastových fliaš, z ktorých každý je umiestnený 1 polievková lyžica. l. dobre premyje ryže a 3 lyžice. l. cukor, ak chcú získať sladké šampanské, alebo 1,5 umenia. l. cukor, ak chcú získať semi-sladký nápoj. Fľaše sú naplnené až na vrchol vína a skrutkovacím uzáverom. Na rozpustenie cukru, otočiť nich krátko zdola nahor.

Varovanie! Používa sa pri príprave šampanského ryže by mala byť v pare.

Ready champagne fľaše sú umiestnené v suteréne alebo v inej miestnosti, kde sa teplota udržiava nie vyššia než 6-8 ° C